把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提供正确的成本数据，为企业经营决策提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况，综合反映企业的生产经营管理水平。

        成本核算的意义

        成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。

        成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。

        做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录；建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额；严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。

        通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的绩效以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。

能很好地节约成本，反映最近的经营成果。

对餐厅的开支、收入可以有个清晰的概念，也能很好地反映餐厅的经营成果。

　　成本核算是成本管理工作的重要组成部分，成本核算的准确与否，将直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策产生重大影响。

　　我们通过成本核算，可以计算出产品实际成本，可以作为生产耗费的补偿尺度，可以确定企业盈利的依据，便于有关部门制定产品价格和企业编制财务成本报表的依据。

　　通过产品成本核算， 反映和监督各项消耗定额及成本计划的执行情况，可以控制生产过程中人力、物力和财力的耗费， 从而做到增产节约、增收节支。同时，利用成本核算资料，开展对比分析， 还可以查明企业生产经营的成绩和缺点，从而采取措施，改善经营管理， 促使企业进一步降低产品成本。

　　通过在产品成本的核算， 还可以反映和监督在产品占用资金的增减变动和结存情况，为加强在产品资金的管理、 提高资金周转速度和节约有效地使用资金提供资料。

　　通过产品成本的核算计算出的产品实际成本资料， 可与产品的计划成本、定额成本或标准成本等指标进行对比， 除可对产品成本升降的原因进行分析外，还可据此对产品的计划成本、 定额成本或标准成本进行适当的修改，使其更加接近实际。