动作要求

    操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。

    折花要求：

    (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。

    (2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。

    (3)一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。

    (4)口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。

    摆台具体要求：

    (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

    (2)花瓶居中

    (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

    (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

    (5)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

    (6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

    (7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

    (8)骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。

    (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

    (10)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1．5厘米)。

    (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(1．5厘米)，以筷袋为准。

    (12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

    (13)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线

    (14)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

    (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。

    (16)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。

    (17)调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。

    (18)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

    (19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。

    (20)菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。

    (21)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

    (22)整体布置：要求合理、整齐、美观。

    斟酒要求：

    (1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。

    (2)斟白葡萄酒的服务程序：

    A、冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。

    B、开酒瓶顺序

    ▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的：固定)。

    ▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。

    ▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污迹)。

    ▲用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的：固定)。

    ▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。

    ▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的：固定)。

    ▲把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

    ▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的：卫生)。

    C、斟白葡萄酒服务

    ▲从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。

    ▲斟白葡萄酒一律斟五成。

    服务员卫生要求

    (1)头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。

    (2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

    (3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

    (4)服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店胸牌。

    (5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

    (6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；

    (7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

最重要的是礼貌了。

做西餐厅的服务员的要求除了楼上说的，个人觉得还需要基本的外语交流能力，毕竟西餐厅的顾客群是外国人居多嘛。

　　1．西餐厅散客服务员岗位职责

　　(1)礼貌问候客人并询问人数。

　　（2）引导客人入座，并递上餐巾。

　　（3）征求客人饮用何种酒水。

　　（4）递上菜单。

　　（5）点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

　　（6）给客人上面包和黄油。

　　（7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

　　（8）添水或酒、面包、黄油。

　　（9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

　　（10）询问客人对主菜质量是否满意。

　　（11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

　　（12）建议甜品并记下订单。

　　（13）服务甜品、咖啡或添水。

　　（14）询问客人是否需要其他东西。

　　（15）客人结账递上账单。

　　（16）送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

　　2．西餐厅宴会服务员岗位职责西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种：一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内，由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边，左手托盘，右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟，也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内，然后由服务员按顺序从右边分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀*进食。

　　（1）散餐。分为早餐、午餐和晚餐。

　　①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：鸡蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黄油、果酱。第四道：咖啡、红茶。欧陆式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、红茶。

　　②午餐。午餐一般分为三道：第一道：汤。第二道：鱼或虾。第三道：水果和甜食。

　　③晚餐。第一道：汤或头盘类食品。第二道：鱼或热大盘类食品。第三道：烤或扒类的，如烤猪排、牛排等。第四道：水果和甜食。

　　（2）自助餐。一般是规定好的价格，由客人自己购买餐券，或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。 ①自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。

　　②自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时，引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。

　　b.服务员替客人打开席巾，斟冰水或问询客人需要何种酒水。

　　c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。 d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。

　　e.客人取食物回位时，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。

　　h.当客人去取沙律或甜品时，要收走大刀、大*，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙*分开。

　　i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。 j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。

　　k.结账后要对客人说声“多谢”。

　　③食物台的注意事项： a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹*、酒精膏等。 b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。 c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。 d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.食物台的分羹*要经常更换，保持干净。 f.食物台要经常保持干净。 g.留意布菲炉的水是否足够。 h.留意酒精膏的火头，注意安全。 i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。