夏季的脚步声已经越来越近，特别是在南方的一些城市，已开始闻到了夏天的味道，火锅向来以热辣着称，那么在炎炎夏日它该如何生存呢？下面有几大绝招供参考哦

        口味：要清爽不要油腻

        夏天天气炎热，所以在口味上一定要适当地减轻油腻和麻辣，否则食客不会买账。具体的操作方法是：

        1、用植物油脂代替动物油脂，即最好用菜子油代替牛油或猪油。

        2、用鲜辣椒代替部分干辣椒。

        3、用鲜花椒代替干花椒。如果川式火锅不麻了，那就不叫川式火锅了，所以花椒的量不能少。鲜花椒与干花椒的不同就在于前者有非常清爽的鲜香味，可以减缓干花椒给人带来的那种燥麻感。

        除了替换油脂、鲜辣椒和鲜花椒外，最好在火锅中添加一些可以产生酸味的调味品，比如野山椒、陈皮、泡菜。这些酸味调味料也可以减缓麻辣的程度，而且有种清爽的感觉。

        配菜：蔬菜多一些，牛、羊肉少一点

        牛、羊肉的热量非常高，所以在夏天一定要适当少用。配菜的原则是：多增加一些素类原料，少一点荤类原料。素类原料以番茄、豇豆、丝瓜、黄瓜、莴笋、鲜蘑菇为佳，这些原料清淡爽口，可以在一定程度上减缓麻辣对口腔的刺激。对于荤类原料，建议选用鱼、鸡、鸭。

        中餐品种：败火的汤羹、凉菜不可少

        为了防止客人上火，这时可以适时地推出一些败火的汤羹和凉菜，甚至是果汁。在考察时，我发现很多火锅店制作南瓜绿豆汤、银耳汤等败火的汤羹和类似于凉粉、龟令膏这样的小吃赠送给客人，东西多少不在乎，重要的是给客人一份关怀，我觉得这种方式不错。还有些酒店提供鲜榨黄瓜汁和番茄汁，也能帮助客人减缓麻辣感

        1、开办烹饪专栏节目

        首先，如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。

        2、注重客户管理

        其次，营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。设法吸引名人、明星来吃涮羊肉，并将他们的照片挂在餐馆显眼处，名人效应是最好的消费引导。

        3、联合宣传，借力营销

        再次，要善于借力营销，可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精 美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。

        对于大多数火锅店来说，夏季的生意就是不如冬季。于是有些经营者们为了度过困难时期，就选择了裁员，让利打折，改做中餐，甚至歇业等方式，致使营业额直线下滑。这种方式也是非常不可取的。

只要在店里面给人一种冬天的感觉。夏天也太热了，如果能够让顾客感到在冬季里打火锅的时候，便非常吸引人了。