《成功店长培训教程》内容提要：
第一讲 店长的定位（上）
1．店长的行业定位
2．店长的上岗定位

第二讲 店长的定位（下）
1．店长的功能定位
2．店长的价值定位

第三讲 服务的有效控制（上）
1．服务的定位
2．如何做好服务

第四讲 服务的有效控制（下）
1．如何提升和控制服务
2．如何进行人事考核

第五讲 如何组织员工
1．组织员工的有效途径
2．横向监督系统的运用

第六讲 如何进行沟通（上）
1．团队发展的五个周期
2．如何进行有效的沟通（一）

第七讲 如何进行沟通（下）
1．如何进行有效的沟通（二）
2．有效沟通案例分享

第八讲 如何激励员工
1.找到员工工作的动力
2.让员工觉得自己重要
3.创造有向心力的环境
4.给员工成长的空间和平台
5.用企业文化引导激励员工

第九讲 细节决定成败（上）
1．引言
2．餐厅管理中的细节（一）

第十讲 细节决定成败（下）
1．餐厅管理中的细节（二）
2．小结

第十一讲 建立管理框架（上）
1、4+1管理框架
2、如何对企业负责
3、如何对员工负责
4、如何对顾客负责

第十二讲 建立管理框架（下）
1.如何对利润负责
2.安全管理

掌握服务的有效控制方法；
掌握员工的有效沟通和激励技巧；
掌握餐厅细节管理的执行方法；
掌握餐饮“4 + 1”管理框架，让管理做到“心中有数”。

 

        一、角色融入培训。如果说连锁店的一个分店就是一个独立作战的堡垒，那么店长则是这个堡垒的最高指挥官。如果他连自己所扮演的角色都不清楚，那么最后肯定是全军覆没。说得明了点，店长扮演着三种角色：赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。也就是使之明白职责之所在。

        二、经营管理培训。一个合格的店长最直接的体现就是营业额的上升，所以要培训店长的经营能力，如何才能够赢利。比如通过调查顾客的购买单价，为今后收集、采购商品或进行变价做一个数据参考；通过客流量的多少进行适当的人员分配等。同时，店长必须要掌握营业额，要懂得营业额是显现于外的，而毛利额，纯利润却是内在的数字。唯有充实内在，才能步上健全的经营轨道。

        三、商品管理培训。主要是商品进、销、存的管理培训。例如商品按哪种分类比较科学方便，不同商品的季节性更替集中在哪几个时段等，同时，还需要了解产品库存的状况，每天销售的状况，顾客退货的数量及种类，哪些商品销售的比较好，哪些商品不太受顾客青睐，还有来货的时间，这些都需要店长了然于胸，才能形成一种全局观。

        四、销售技巧培训。店长也要做活动者的工作，也就是店长自己也是一个贩卖员。店长是整个店面的代表，如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众，那么其它店员一没有样榜二没有信心，那么销售量将会是相当的糟糕。店长销售技巧的培训相当关键。一个拥有良好销售技巧的店长，对外可以招揽更多的顾客，对内可以作为员工效仿的榜样。

        五、行政能力培训。店长除了在销售能力上鹤立鸡群外，同时他也是整个店面的执行者，必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。从全局出发，根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导，激励员工的工作热情，灵活、冷静的处理突发事件，这是店长必须具备的基本能力。

        六、卖场运作培训。卖场就是一个大舞台，店长就是一位导演，导演必须运用好各种道具，比如商品的陈列做到新颖独特又不失本貌；海报贴既能装饰现场，又能诠释主题；音乐播放既能渲染气氛，又不响购物环境；促销既能吸引顾客购买，又要把握好尺度。还有卖场卫生的清理和保持。卖场运作是店长真正能力的体现，他必须协调好每个员工的工作，杂而不乱，乱而不惊。

        七、服务理念培训。市场上，同宗的店面很多，不同宗的店面更多，服务不好，直接导致营业额的下降，对店长来说，除了硬件必须过硬外，软件首推服务，店长必须牢固服务至上的思想，从而带动整个店面的服务水平，服务是另外一个门面，一个人的服务质量出问题，可能会影响整个店面的形象。现在重要的是创新服务，当你的服务不新颖，大众化，那么你的服务就不算服务。

        八、员工教育培训。因为能力突出，才提升为店长。店长要学会用恰当的方法教育员工，提高员工的综合素质，从而提高整个店面的综合运营水平。对店长来说，主要是怎样进行员工的培训？采用什么样的方法？对店长进行员工教育培训的目的就在于此，给予店长一个培训员工的系统方法，使之在今后的工作中能够更好的和员工进行沟通协调，既做到教育的目的，又做到沟通的目的九、团队精神培训。德国2006年世界杯用球叫"团队之星"，因为11个人的足球赛靠大家的配合，一个店面的运营和成长，也要靠团队的力量来完成。作为店长，首先要以身作则，身先士卒，用人格魅力和实际行动来带领大家，以主人翁的态度，严谨的工作作风，塑造良性竞争的工作氛围，激励员工为了店面的明天齐心协力，同舟共济。