一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备哪些素质

        首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

        第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

        第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;2、操作现代餐具的使用与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采购与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。

        第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

        综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。

        一、要有良好的厨德。所谓德，就是德行，即思想品德和职业道德。作为一名厨师，首先要具备厨德，如果没有厨德，或者缺乏厨德，那么，其他方面就无从谈起。厨师的道德水平，是人们对厨师职业范围内的特殊道德要求，大体包括：热爱本职工作，忠于职守，一心为顾客着想；廉洁奉公，文明为厨；尊师重教，以身作则；讲究卫生，安全生产等多方面。厨师要不断提高自身的综合素质，这集中表现在“品德高尚顾大局、技术全面有理论、明晓管理知策划、知识广博能创新”。做菜如做人，“治大国若烹小鲜”。忠于职守是厨师职业道德的基本要求，平时在工作中要互相协作，要尊重老师傅，虚心向他们学习，热情为顾客服务。

        二、知识广博、精通业务。现代厨师不仅要能够熟练运用烹调技法和烹调基本知识，而且还要根据菜品和食客的要求准确烹调，这就要求必须博学多才，见多识广，厚积而薄发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。烹饪是一门综合学科，包含的范围非常广阔，它与物理学、化学、植物学、动物学、生理学、微生物学、酿造学、解剖学、美学、食品卫生学、食品商务学以及营养卫生学、消费心理学等学科有着密切的联系，厨师要多学习掌握这些知识，拓宽饮食烹饪研究的范围，从各个方面总结经验，以创出全优的新菜品。同时，一名好厨师必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断推陈出新，对厨师的培养和提高要起到领头羊的作用，从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

        三、要有善经营的理念。餐饮市场竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、价格定位、服务水准等几个方面。作为一名敬业的厨师，必须具有超前意识和经营理念。比如，对当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力，要有绿色餐饮观念和环保意识。对餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识及酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准、当地的市场动态等，都要有较多的了解。只有具备灵活多变、应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中吸引大量的消费者。

        四、懂管理。作为一个爱岗敬业的好厨师，不仅需要精通烹调技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济时代，科学技术也会影响到餐饮企业的发展与更新。

支持楼上的说法！