我在这里看过有一个不错的做法哦，而且是一个菜谱大全哦！http://www.6eat.com/Baike/CookList/1/0_0_0_0_0_0/1?title=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89

    原料：

    五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

    做法：

    1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

    2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

    3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

    4、将肉切成1厘米左右的片。

    5、肉皮朝下摆在碗中。

    6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

    7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

    把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

材料：
梅菜干             50克   
五花肉             800克   
配料：  
生抽、老抽、糖、盐、鸡精  桂皮、香叶、八角大蒜   生姜   干辣椒  

1、五花肉整条飞水，备用。

2、锅内放入少许油，放入糖，炒至起泡，放入五花肉，上色后加B料。

3、五花肉煮熟，但不能煮烂。捞出，待凉后，切薄片，摆入炖锅（我用炖锅，很容易烂）

4、起锅放入油，炒梅菜干，加入生姜，大蒜，加入糖和盐，加入干辣椒

5、将炒好的梅菜干铺在五花肉上，加入少量水，不用没过梅菜干，盖上盖，炖两个小时即可。

6、摆盘时将梅菜干先取出放在底下，肉摆在上面即可。

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

 

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具体做法。