现在这个社会，说人员好招也挺好招的，说难招也挺难招的。这主要是看你店你待遇如何，对待员工的态度怎么样了。定好了这些，多大的企业都能招够人的。

生意做不下去才怕，生意做大也怕。没什么好怕的，用你的经验答复它。

　　许经理，您好！

　　非常感谢您对我的信任。对于您提到的问题，我有如下想法进行分享：

　　对于本身经营情况较好的餐厅想扩大经营规模这是很多餐饮经营者都想做的一件事情，但做与不做的犹豫其实是对未来成功与否把握的不确定性导致，也就是说对未来没有自信的确认是会赢还是会输。因此，对于您提到的情况，建议从如下几个方面先做自我检测，有80%胜利的把握就可以尝试，有95%的必胜把握那就一定做：

　　1.市场调研：

　　生意好并不代表市场容量的无穷大。通过了解你的经营商圈中是否还具备较好的市场潜力？这个潜力有多大？适合我做多大的投资或扩张？

　　2.自我审视：

　　中国的餐饮经营，食客对餐厅的选择很多时候受羊群效应的影响，即哪里人多都往哪里挤，因为人多就代表了肯定。如果扩张之后，结合上面的市场调研，与市场潜力对比，我们的上座率能有多少？如果上座率不足8成，这种情况很容易让生意每况愈下。对于中小餐饮和中低档餐饮，人气经营是第一指标，并且是硬性指标，因有了人气自然好赚钱。

　　3.管理先行：

　　餐厅的扩张必然给管理带来更大的挑战，也许曾经的管理模式己不再适应，规模越大，对规范化管理的需求就越大，因此自己企业的管理流程、操作规范、服务标准、出品标准是否己开始在做相关的准备或者说己具备了相关的基础。如果没有，什么时候做？怎么做？这些都是需要去先行考虑的情况。特别是在财务管理方面。

　　4.人员储备：

　　正如许小姐您自己提到，现在的人员流动较大，基层员工不好招。扩张自然面临着更多人员的需求，如何来做好人员储备以备扩张之需呢？而这些人员还必须要是能打硬战实战的员工，因扩张之后我们必须要以全新的面貌面对顾客这样才能对经营起到积极促进作用，否则只能给顾客“增加了几张桌子”的感觉，对长效经营不利。

　　在现代的餐饮经营的人才储备上我觉得可以考虑从如下几个方面考虑：

　　1)真诚：现代的90后因种种社会原因，对人的信任感很弱，但正因为如此，他们对真诚的渴望更加强烈。他们本身就带着放大镜在看问题，如果一发现企业或领导、老板对他们不够真诚，他们立即全防备着，不会积极的投入工作。

　　2)用心：我所提的用心除了多换位思考，以90后的思维方式去开展工作之外，更重要的是以心换心，真心对待，以情感人、以情动人。特别是面对中小型餐厅，真诚与用心更为重要。

　　3)公平：对于企业制订的制度一定要公平、公正的实施，对于违规必须公平处理，即便是领导或者老板。

　　4)快乐：在公平处理违规的同时就会显得严格，但在严格中我们必须要营造一个快乐的工作氛围。对于现代的员工来说，快乐是他们的第一追求，如果感觉不爽，他可以工资不要就离职。这个快乐除了在管理风格上营造之外，也要多考虑开展一些集体活动，通过活动来增进同事之间的了解与情感，加强他们之间的交流与沟通。人只要有沟通，情感自然会升华，与身边人的交流越畅，氛围就会越好。

　　5)学习：现在的90后虽然贪玩，但对于稍有进取心的也知道竞争的残酷，因此他们非常渴望在工作中能学习到工作、生活中的技能与技巧、知识。因此餐厅必须要从如何满足他们学习需求的方向去做一些拓展。

　　6)赚钱：赚钱不是大家唯一的目的，但却是比较重要的目的之一。因为除了我们的生活需要金钱来维持之外，现代人更注重以金钱来衡量自己的价值。因此，我们必须要制度一套可行的薪酬机制和绩效考核方案，让大家清晰的知道并感受到，只要通过自己的努力，自己的收入就会增长。

　　7)转换：现在的90后流动性较大，我们也可以找一些80左右的青年来做基层员工，特别是那些己组建家庭的人，他们更想追求的是稳定，因此他们在工作的态度上与90后截然不同，更加稳重、懂得珍惜与感恩。

　　许经理，由于餐饮经营管理是很大的一个话题，同时，因对您目前经营情况以及当地市场的不了解，我这里没有办法作详细的解答，期望通过以上的抛砖能让您有所启发，对您能有所帮助。如果您有进一步需要，可以联系绿满家管理咨询业务。