一、 调整店面营业时间：观察店面现行营业时间，分析整个营业过程中，那个时段没有被充分利用，从而进行调整；

　　合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作；从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段；1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面；俗话说：好钢用在刀刃上！2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接；3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助；从而建立一个高默契的团队；实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开；同时达到我们最大限度售卖的目的；

　　二、 下午低峰期时段：

　　目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，整体的产品结构制约着下午这段时间的销售，同时，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯；

　　出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等；本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动，充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用；建议店面进行海报宣传，引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所；

　　三、 点餐员和收银员的口头促销工作：

　　1、 点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下？或者可以使用二选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢？对此进行针对性推销；常用话术：1）、您好，先生/女士！***产品还来一份吗？仅需***元钱！2）、您好，你要一份***呢还是***呢？（建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的和一样价格低的；）3）、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品；建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度；

　　2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销；在结账的过程中也是一个很好的销售机会。（可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要询问：您好，***饮料还要一份吗？）括号内针对集中收款的形式；

　　3、 俗话说：张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有；大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话，那么无形之中每天就会增加180元的收入；点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率30%,每天可以增加540元；

　　四、 在高峰期时留住顾客：

　　在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话；热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出；最大限度的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐；如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客；那么想当然，我们现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入，何乐而不为呢？

　　五、 使用宣传工具：

　　建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放；也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐；我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持！

　　要提升门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量；每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语；厨房的产品要时刻保证数量和质量；从而配合以上的销售方式，结合自己在工作中的经验和技巧，才能达到提升营业额的最终目的；凡事贵在执行，方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。

　　人如其名啊，见你累死累活还是只知更鸟

　　快餐业是地段，地段还是地段

　　竞争力是方便，方便还是方便

　　而且你一直盯着那几百号营业员怎么能做好呢？你一天几十一百的收入其实已经达到了你潜意识里策略的目标了。你的眼光不就是局限在这几百号人嘛！别的快餐店骑着电瓶车来了，你会马上死去了。

　　不知道你说的专业街具体是什么专业街，那就不考虑行业特征吧，估计你也觉得无所谓。

　　你的顾客群还有一个很大的面没考虑到就是专业街的流动人口，和固定居民，你把那五六家小吃店定义为民工型的客户群未免太过于短视了吧。

　　我是觉得你顶不久了的。不过我想得到你的100分，所以认真的帮你出出主意

　　你的疑惑：

　　1.这个地段专业的快餐店有市场吗****-有！

　　2.这些营业员的消费档次到底如何？****-没必要考虑营业员！

　　3.请专业厨师生意真的会好点吗？****-专业厨子必须请！

　　4.这种局面该从哪里着手？是否需要考虑转行？****-从你的市场认识着手！

　　5. 小小一个外卖快餐店，经营中问题重重,决燃眉之急！****-这不是决燃眉之急事，是个需要时间的计划！

　　首先你要改变你针对的目标客户群，即使所有的营业员都来做你的生意你也发不起来，把目标转移到固定居民身上才是王道，谁说在家都自己做饭？你不要在意固定居民带来不了实际上的效益，你要相信只有他们都吃的东西才会取得外来人的认同。

　　然后是资金，你要进行新的注资，你现在是在生存而不是发展，你想想谁会在吃的问题上对一家可怜的小店进行怜悯？一家生存都发愁的店子只会让人倒胃口。

　　别去做你的顾客调查了，那没用，你可是在3楼！本身就是给人一种城市生存者的形象出现的。

　　你的地段，你店铺的天质决定了你只能做真正意义上的外卖，人家可是爬到3了楼去吃快餐啊！

　　解决的办法：

　　1注资-不少于3万元

　　2公司化环境。

　　你不要进行用餐式的装修，逐步减少客人在店里用餐，有一个舒适的角落播放点音乐给一些可以传播口碑的顾客使用就好了，要把店铺搞得企业化一点，必须要有像样的办公桌，电脑，要像一家专业的外买公司，而不是店！让回头客看看你的新环境就好了，只是知道你们是正规的，有条理的，一切都是为了方便的。

　　成本1万左右。

　　3宣传。

　　印制3000份小传单彩页，成本在3500元左右，主力派发到附近档口，不过内容却是要针对附近居民，例如加一些例如常用菜系做法的内容和家庭生活中的小知识，不要总是诉求你有什么什么菜。让人觉得你是长久的为本地人服务的，有血有肉的，而不是让人觉得寒酸，体现你有本地持久的信誉。

　　4菜系包装

　　你用什么饭盒？你又用什么塑料袋？有没有你的店铺名称？筷子质量好吗？

　　这些视觉上的包装都是要做的。成本将近1万元。

　　5外卖仔制服

　　你要有一套自己公司的制服，你们是专业的。并提高送餐速度。

　　成本1500元。

　　6留守阵地

　　你要记住，把整个专业街最大化的拿下也发不了财，但这是你的根据地，要好好栽培，你可以在你3楼窗口挂个大大的招牌，给附近的小店每家送个小礼品，最好有你的快餐店名字，例如，唇膏[吃饭后唇干]小镜子[让女士修补口红]等。成本3000元。

　　7签订长期订单[这是你发展攒钱的出路]

　　把目标扩大，你要记住自己是快餐企业！迈开你的脚吧，你已经有了自己的企业当自己是个业务员，去寻找附近的企业，公司，工厂，家庭，学校，乃至幼儿园！没有拿不下的单！

　　建议也就这样，你的具体情况真的太让人模糊

　　只是感觉你现在流露着一种疲惫和盲目的感觉，这是不对的，说白了你这样的地理位置做快餐真的很难生存下去，但你必须计划着做大做强，没有只想着生存的人会取得发展。

学习了！觉得两位说的很好！

说得这么详细，不错，差不多是这样。