“没有做不好的，只有想不到”，因此我们更要提高警惕，更加细心。做好每一个环节、升华和提高菜品质量把关。我认为应该从几点做起：

　　1、各流程的控制：采购回来的原料质量要保证。（要符合我们的验货标准）采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收，不符合的坚决要退货。对于本部门的菜品要先进先出，防止保管过程中降低其质量。如果验收有以次充好的情况，初加工不予加工、我们不予配菜，才能保证质量和成本。

　　2、菜品质量阶段控制：

　　责任到人，分工明确，重点菜品重点对待，容易发生问题的菜品要更细心（例如高档菜品葱烧南美参、水煮虾仁），要能举三反四，确保每道菜品的标准化及刀工和配菜速度合理化（叫起与即起、即起的海鲜、参类、荤、素、热以此顺序）。

　　3、菜品质量的持续：

　　对菜品质量的把关要有延续性，不要想起才做起。本部门应及时发现问题，解决问题，并杜绝问题的再次出现；要相互监督，共同发现问题，尽可能把本部门的问题在本部门发现和解决。

　　4、菜品质量的保鲜度管理：

　　先进先出，每天做好菜品批次管理的填写；不能过夜的菜品应当天销售完，及时与前堂联系，注重急推菜品；影响出品的菜品坚决不能配；最近天气冷、物价上涨，冷冻冷藏的菜品一定要保存好，不看到菜单不上菜。

　　1）目的：不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质量，提高顾客满意度。

　　（2）具体办法：将餐厅所有菜品和酒水等制成表格输入电脑，并对菜品的色、香、味等相关信息进行统计，主要是统计客人对菜品投诉和称赞信息。信息的获得，可由当班经理每天至少询问多少桌客人进行统计，当然全部统计是不可能，这样工作量太大，也不现实。统计规定的数量，我们认为可行。至于统计几桌和统计中餐还是西餐（根据餐厅自己的实际情况决定）。最后将统计信息反馈给厨师，便于厨师更新或淘汰菜品。

　　（3）实际工作中的难题：主要是统计信息来源的真实性问题，有些经理在做这个工作的时候，可能忘记或者干脆不做，但是为了完成任务，有可能就凭自己的经验，随便往电脑里输虚假信息。（大家可以探讨，如何监督经理）

　　（4）可行性：在避免了（3）所述难题。其他问题就好解决了。首先餐厅有电脑，当班经理可以将信息输入。其次，当班经理也可以主动询问客人关于菜品的相关信息。最后，所以我们认为可行。