一：生拌牛肉丝

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，喷鼻菜少许，精盐、味素、酱

　　油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜瓣泥、葱丝、喷鼻油各数量相宜。

　　[制法]

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，之后放在凉开水里洗净醋精以及血液，与芝麻以及各种作料拌匀待用;把喷鼻菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝以及白梨丝，与喷鼻菜拌匀即成。

　　[特点]

　　辣、鲜、喷鼻，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　二：红烧牛肉

　　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。掏出洗净。

　　二、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴喷鼻，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

　　三、另取炒锅，少许油爆喷鼻大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　五、到汁浓肉烂关掉火即成。

　　绝对是不能吝啬火头。没有恁地酥烂就欠好吃了。烧的历程也能够让牛肉更加入味。

　　三：葱爆牛肉

　　腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干魔芋6朵，大米饭250克，黄汤25克，精盐5克，味素2克，白醋10克，芝麻油25克。

　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。二、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄汤、味素拌以及匀称，腌渍，使牛肉渗进调味料。三、干魔芋水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛排、魔芋丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、白醋、精盐、味素炒匀，淋芝麻油，出锅。五、食历时，同热大米饭一起同吃，便可。

　　四：水煮牛肉

　　主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜作料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、小粉、盐、味素、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　【建造历程】

　　1.牛肉切成片后用少许酱油以及水小粉浆一下;2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味素，之后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上便可。

　　如无莴笋叶、青蒜，菠菜亦可

　　五：水煮牛肉做法2

　　牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟糕汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

　　牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟糕汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色掏出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒以及蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油以及蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖以及蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

　　六：麻辣牛肉干做法

　　建造一般经过选肉、切块、混合原料、腌肉、折磨、晒干、烘烤等工序。

　　1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。混合原料为花生油、酱油、喷鼻料、蒜头儿、糖、酒、胡椒粉等

　　二、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多永劫间，感觉血水出得差未几就能够了

　　三、煮几分钟后捞起牛肉。

　　4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的

　　五、锅中倒入油，稍多一

　　6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

　　七、炒得锅中的油都变得清亮了

　　8、注重，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉酿成深褐色，并且感觉牛肉已炒干了，就能够将锅中多余的油倒出

　　9、这时需要筹办好辣椒面、花椒面、芝麻以及盐。(这是我头几天做第二批次喷鼻肠时剩下的辣椒面、花椒面以及芝麻的混合物

　　10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已开到最小了)

　　七：咖喱牛肉

　　用料：牛肉数量相宜，洋葱一到两只，土豆四、5个

　　调味料：生油数量相宜、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酿成的酒(或料酒)少许、咖喱粉15克摆布、盐数量相宜、开水

　　做法：

　　1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

　　二、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酿成的酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

　　三、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒喷鼻，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，之后加入土豆块一同翻炒;

　　4、之后倒入化好的咖喱，拌以及匀称盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间时时拌以及，并按个人口味尝试以决定是否加盐;

　　五、待土豆焖至酥烂便可起锅装盘。

　　八：胡萝卜炖牛肉

　　基本特点此汤具有健身以及丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠基良好的发育根蒂根基。牛肉有补血作用，适合心理期或贫血时摄入食物。

　　材料

　　胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

　　调味料

　　酒少许、盐数量相宜

　　做法

　　1将牛腱洗净，切成条块状备用;

　　2将胡萝卜洗净后切块备用;

　　3将牛腱氽烫后捞起备用;

　　4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，之后再加入调味料调味便可。 功效活血、健体、明目

　　九：四川水煮牛肉

　　筹办原料：牛肉(或猪肉)

　　青蒜两根、青菜辣椒以及花椒

　　加工原料-青菜切段、青蒜切马耳形(青菜两棵)

　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛排，加之水小粉、一小勺盐以及料酒，可以放一点点老抽(用来加颜色的)，小粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。以及匀了浆上十五分钟

　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒以及花椒倒入翻炒。绝对是要用小火，否则很容易就成为了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上边煸喷鼻的辣椒以及花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，喷鼻喷鼻辣辣的。

　　十：绿林卤牛肉

　　原料：去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉以及2匙小粉拌匀

　　入油锅炸一分钟掏出控油备用。

　　筹办卤料：陈皮15克，小茴喷鼻5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再筹办拍松的大蒜，姜片以及葱段少许。

　　沙锅里放入2大匙酱油，1大匙糯米黄米酿成的酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包以及葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

　　这就行了~~捞出装盘!

　　10月1日：生拌牛肉丝

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，喷鼻菜少许，精盐、味素、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜瓣泥、葱丝、喷鼻油各数量相宜。

　　[制法]

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，之后放在凉开水里洗净醋精以及血液，与芝麻以及各种作料拌匀待用;把喷鼻菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝以及白梨丝，与喷鼻菜拌匀即成。

　　[特点]

　　辣、鲜、喷鼻，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　黄瓜炒牛肉

　　【主料】：黄瓜200克、牛肉150克

　　【辅料】：红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

　　调味料：精盐4克、味素4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

　　【建造方法】：

　　1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

　　2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味素，炒至八成熟，铲起待用。

　　3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆喷鼻，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上面所说的调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

　　十二：青椒牛肉丝

　　材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　调味料：

　　⑴料酒半匙，酱油多半匙，小粉多半匙，水1匙。

　　(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　⑶水2匙，小粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味素半小匙。

　　步骤：

　　1、牛肉横纹切丝，调⑴料拌匀，下锅前加1大匙温油，

　　青椒切细丝备用。

　　二、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入沸水约1分钟捞起。

　　三、热油1大匙，将作料(2)拌炒后，加入牛肉、

　　青椒及作料⑶，大火迅速炒拌匀称便可盛盘。

　　特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩喷鼻滑。

　　十三：土豆炖牛肉

　　主料：土豆300克，牛肉400克

　　辅料：洋葱50克，黄豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各数量相宜。

　　做法：

　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块;牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用;洋葱切成条。

　　二、锅置火上烧热，倒入色拉油，之后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

　　三、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟便可。

　　十四：干煸牛肉丝

　　【原料】

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、喷鼻油各10克，油150克。

　　【建造历程】

　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;

　　二、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒喷鼻，肉丝煸酥时加酱油、喷鼻油、芹菜炒熟，撒上花椒便可

　　十五：酱牛肉最简单的做法

　　混合原料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片

　　做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉便可大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时

　　十六：番茄牛肉

　　仿佛是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。 主料：牛肉500摆布(牛腩最佳)番茄1000克葱头一个

　　混合原料：葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁喷鼻.小回喷鼻.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)

　　建造历程：先将牛肉洗净切成寸方小块，放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块，放在锅底要匀称.葱头切碎也放进锅里，将牛肉放在番茄以及葱头的上边.加入葱.姜.大料.料酒.白糖以及喷鼻料.大火开锅后改用文火慢炖，快熟时放盐至肉软烂便可.

　　注重：不要加水，仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

　　十七：喷鼻蒜牛肉

　　材料：

　　牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

　　调味料：

　　1、卤汤1锅;

　　二、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，喷鼻油1大匙。

　　做法：

　　1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;

　　二、放入卤汤内卤20分钟，之后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;

　　三、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;

　　4、将调味料(2)与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

　　十八：回锅牛肉

　　原料：精瘦牛肉250克，豌豆小粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净食用木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味素3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精辟油1000克(耗100克)。

　　制法：

　　1、将瘦牛肉剁成细茸，加入小粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味素、料酒、姜汁水等拌以及匀称成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

　　二、锅纵火上，下入精辟油烧至六七成热时，将制好的牛排下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

　　三、净锅纵火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒喷鼻后，下水发食用木耳炒至断生，再下牛排炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味素调好味，起锅装盘便可。

　　特点：细嫩鲜喷鼻，酸辣味浓，酒饭均宜。

　　要害：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

　　十九：干拌牛肉

　　[原料]

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味素各少许。

　　[制法]

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛排盛入碗内，先下盐拌杂，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味素、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　[特点]

　　麻辣鲜喷鼻，酒饭均宜。

　　二十：拌麻辣牛肉

　　[原料]

　　牛后腿肉750克，黄汤25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，喷鼻油15克，味素2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。

　　[制法]

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄汤，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加数量相宜开水调湿，浇入八成热的喷鼻油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，掏出研成粉，以及辣椒油、白糖、精盐、味素、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　三、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　[特点]牛肉柔韧，味喷鼻麻辣，最宜于佐酒。

　　二10月1日：清蒸牛肉

　　原料：

　　牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。

　　混合原料：精盐25克，料酒10克，味素10克，葱丝40克，姜丝20克.

　　建造方法：

　　1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

　　2)将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味素、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。

　　特点：汤清味美，色泽美观，营养富厚。

　　二十二：烤牛肉

　　原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.

　　作料：食油75克，喷鼻叶1片，Br***y酒25克，胡椒粉少许。

　　烹调方法：将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、喷鼻叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至加颜色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒

　　二十三：【五彩牛肉粒】

　　原料：

　　牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个

　　喷鼻蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干小粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、喷鼻蒜辣酱以及干小粉抓匀，腌制10分钟。

　　2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

　　3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒以及姜片爆喷鼻，之后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆以及红黄椒丁，再调入蚝油以及盐，翻炒几下便可出锅。

　　*没有喷鼻蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽以及干小粉腌制就能够啦。

　　*没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已大好吃喽。 二十四：辣子牛肉丁的做法

听说前两天日本有几个人吃了生拌牛肉而中毒死亡，不知道是真是假，还是少吃点好。

生拌牛肉，牛肉是不是生的啊！

“生拌牛肉”？牛肉能生吃吗？想想都吃不下。