鱼翅泡发的方法-中国吃网

回答者: qiutuan 2015-06-20 02:55

　　先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火

　　煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

回答者: jianshan 2015-06-20 08:37

　　鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

　　将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅（如掐不动，可继续再煮）。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

　　鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。

回答者: 匿名用户 2015-06-20 08:39

如果是老的鱼翅，则先剪去周围的薄边（薄边里常常会有不易洗净的细小沙粒），放在锅里用水煮开，用小火焖煮一小时左右离火，待水稍凉后，洗净鱼翅表面，然后根据鱼翅的软硬程度将其分开，软的用水煮开，改小火焖3个小时，硬鱼翅也用水烧开，只是焖的时间比嫩的多2个小时，然后进行去骨和剔除腐肉，将鱼翅泡在清水里半天（2小时换一次水），再将鱼翅漂洗干净，放入水锅内用小火泡2小时，捞出放入冷水中浸泡1小时就行了。

嫩的就容易多了，剪去薄边，放入温水里浸泡10小时，然后洗净表面，放入锅内用水煮开，小火焖4小时离火，稍凉后出骨，泡入凉水里2小时，漂洗干净后即可使用。

注意！！！！！！！！！！鱼翅与铁器易发生化学反应，发好的鱼翅会出现黄色斑点，故涨发鱼翅不宜使用铁制器皿。

回答者: 匿名用户 2015-06-23 02:05

　1.将鱼翅浸泡在冷水中，放入冰箱内泡制48小时左右；

　　2.把鱼翅放入锅中加入生姜、隔水蒸制三至四小时；

　　3.取出后用自来水冲凉，挑去那些死皮和腐肉；

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鱼翅泡发的方法

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