你制作前备料: 
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
7.色拉油一小碗; 


开始动手了: 
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 


可以动火了: 
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 


终于可以盛盆了: 
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面