一般来讲，私营饭店，对采购这块都是以价格越便宜越好，想控制采购人员的话，只能你对市场必须很了解，买来的东西，你要能知道其价格范围是多少，想绝对禁止是不太可能的，除非，你进货都必须有发票，但是，一般都是在招商城或者批发市场，是不可能有发票的，所以，一般私营餐厅，采购都是自己的亲信。

每次采购一定要有发票。

每次采购都要有记录，安排每次月底做一份采购报告，规定报告要写明采购物种的价格和实际市场的价格，做一个相应的对比，这样就可以一目了然了。

你要对采购来的物品价格进行市场调查，价格是否偏高，要有针对性的谈话，你也可以找供应商送，谈好合同，给供应商一个固定的合理的利润率，定期了解市场就好了，要一个采购就好了对供应商管理就好了。