楼主不妨说详细点，看不清楚~

是不是损耗方面多了？

 是不是菜的分量多了?导致毛利率增加

 　　1、主、辅料的合理搭配，规定主、辅料的一定比例关系，克服随意性。大蒜炒肉丝区别与肉丝炒大蒜，谁在先谁就是主料，在后的就是辅料。

　　2、数量的控制，做到装盘浅满合理，严格区分例、中、大盆的规格数量。

　　3、调料和燃料的控制也是不可忽视的重要一环。现在做菜讲清淡，就要做到油水轻，浆色轻，用糖轻，勾芡轻……轻就可以节省成本，清蒸鱼等美极鲜酱油够蘸就行，也能节省成本。煤气灶即烹即点，不开空煤气灶，合理控制火苗，不烧野火。

　　4、经常检查泔水桶，记住泔水桶内的二分之一是我们酒店可以节约的成本。

　　5、发动全员重视餐饮成本控制，减少浪费。尤其烹饪部领班、厨师长的奖惩要与当月毛利率挂钩，用利益驱动原则和经济杠杆手段促进日常管理。