食品安全管理知识

    1.了解餐饮服务食品安全量化分级管理制度出台的背景和意义。

    背景：食品行业存在规模小、加工设备落后、管理水平低、卫生保证能力弱等问题，现行的监管模式必须随着社会经济发展进行必要的调整。

    ※意义：通过实施食品卫生监督量化分级管理管理制度，调动企业的积极性，促进企业加大硬件设施投入，加强自身管理能力建设。同时规范卫生监督行为，是执法力度、执法水平和执法效率具有可操作性和可比较性，建立明确的监督效果评价标准。实现卫生监督由定性管理向定性定量的动态管理转变，将注重最终产品抽检转向对食品生产经营全过程的监管，将单纯监管转向监管和技术指导并重的模式。

    2.熟悉量化分级管理的核心理念、内容和主要特点。

    核心理念：世界卫生组织提出的“责任分担”的食品卫生安全理念。

    内容：政府、企业和消费者共同参与，企业自律是保证食品卫生安全的根本措施之一。量化分级管理制度是在现行监管模式的基础上进行的改革，主要是统一监管标准，加强重点环节监督力度，增加执法透明度，提高监管效率。强调的是对食品生产经营全过程的严格管理和食品生产经营者的守法意识和责任意识。

    主要特点是：按食品生产经营单位的风险性水平和信誉度确定监管重点。对监管项目进行量化，加强关键环节的重点控制。推行食品生产经营单位风险及信誉分级制度，并对有关卫生水平情况进行公示。

    3.掌握量化分级管理中4个食品安全等级的含义

    信誉度分级         食品监督量化评分结果        风险等级        监督类别

    A[85，100]            良好             低度              量化监督

    B[75, 85]              较好                         中度              常规监督

    C[60,75]               一般                        高度              强化监督

    D[0,60]               差                            极高     行政处罚或停业整顿

    （食品卫生监督量化分级管理评分时，得分为总分的 85%以上者，表示食品卫生风险度为低风险，食品卫生信誉度良好，评为A级，进行简化监督，不少于

    1次/年；得分为总分的75% 以上者，表示食品卫生风险度为较低风险，食品卫生信誉度较好，评为B级，进行常规监督，不少于2次/年。）

不仅要加强食品安全管理知识，但重要的是提高食品的质量。