灵芝陈皮老鸭汤

　　度夏的肉食精品当数鸭肉，其一为营养丰富，据现代营养学测定，每100克鸭肉含蛋白质16。5克、脂肪7。5克，还有碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素；其二能防疾疗病，如古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津”。可谓能补充过度消耗的营养，又可除去暑湿的不良影响。配以养心安神的灵芝为汤，特别对暴雨湿闷天的养生调理十分有效，况且汤味清润，可口。

　　材料： 灵芝50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭1只、生姜3片。 健康

　　烹制： 灵芝浸泡4小时以上，洗净；蜜枣、陈皮洗净；光老鸭洗净，去内脏、尾部；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，鸭可捞起拌入酱油佐餐用

　　健康

　　青红萝卜猪肉汤

　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

　　做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

　　清补凉瘦肉汤

　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

　　【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　＊洗净全部清补凉配料。

　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。

　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 健康网

　　去燥润肺老鸽汤

　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　一、白菜干猪肺汤

　　[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

　　[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

　　[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红。

　　[用法] 随量饮用

　　健康饮食

　　二、沙参百合鸭汤

　　[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

　　[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

　　[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

　　[用法]饮汤吃鸭肉

　　三、营养汤

　　用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮切件，排骨洗净切块（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。

　　做法：除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入番茄，再煲半小时便可。吃时以盐调味。

　　司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食。烹制时排骨洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感更佳。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。

　　原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草（干）约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3 个，章鱼约20克，清水6斤。

　　健康知识

　　做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。

　　司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，广西最多产，价格也最便宜。主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。

　　原料：乳鸽2只洗净，每只斩件；飞水，里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6斤。

　　做法：同上

　　健康养生

　　司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为去火之物，以此煲汤，可清热解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，应多喝此汤。

　　健康养生

　　四、广东剑花煲排骨

　　原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤。 生活小常识

　　做法同上。 健康知识

　　司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右 1斤。此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

　　五、冬瓜莲子薏米煲猪足争汤

　　健康饮食

　　用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克；薏米、莲子共150克，洗净；猪足争约 500克，洗净，蜜枣4个，章鱼20克，清水5斤。 生活小常识

　　做法：同上，但冬瓜后放，把以上的原料煲约2小时后放冬瓜，再煲约半小时，即可。

　　司厨心得：冬瓜、莲子、薏米都为去火之物，同煲，在夏日里常饮，可去湿清热。如果小孩子睡觉时出虚汗，更适合饮此汤。

　　用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同

  冬瓜老鸭汤    

材料：冬瓜300克，老鸭肉300克，盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克

做法：1、冬瓜去皮切块。鸭子剁成块，洗净。

　     　2、鸭块人锅内炒干水气，加高汤烧沸，放葱、姜、料酒煮20分钟，然后放入冬瓜再煮20分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，淋香油即可。

玉米排骨汤

原料：

玉米、排骨适量、盐少量。

做法：

1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。

　　绿豆银耳汤

　　功效：消暑解毒的同时更有益气补血的功效

　　材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙

　　做法：1、绿豆洗净泡水2——3小时，银耳泡水发开，去掉黄蒂。2、锅中置600毫升水，放入所有材料，用中火煮开后，改用小火继续煮30——40分钟加入冰糖即可。

　　人参竹荪汤

　　功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津

　　材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗

　　做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。

　　参麦骨汤

　　功效：主要功效是清热润肺，同时消暑止渴

　　材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许

　　做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。2、放入其他材料煮开改小火继续熬煮1小时即可。

　　清补凉汤

　　功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺

　　材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。

　　做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。

　　老黄瓜瘦肉汤

　　【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜

　　枣4粒，陈皮1小块。

　　【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜 ，切成大件。

　　＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。

　　＊陈皮浸软，洗净刮去 。

　　＊把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味即可。

　　【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。

　　霸王花猪肉汤

　　【用料】霸王花50克（1两），猪 400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。

　　【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒 肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。

　　＊猪 肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。

　　＊霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。

　　＊把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。

　　【功效】此汤清凉 肺去痰火，清热气。