餐具清洗流程与消毒方法

　　清洗步骤：

　　一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

　　二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。常用消毒方法：

　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

　　（二）化学消毒。

　　（1）. 含氯消毒药物 ⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。 ⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2. 75％乙醇 使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。

　　消毒注意事项：

　　1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

　　2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

　　（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

　　（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

　　（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。

　　（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

　　（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上

　　（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

　　（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

　　（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　餐具消毒程序：

　　一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。

　　二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。

　　三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒” 的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　2、采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

　　四、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　五、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保结柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　六、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何 物品。

　　餐厅餐具消毒法

　　常用的餐厅餐具消毒法：

　　（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

　　（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

　　（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。

　　餐具消毒的卫生要求（化学消毒）

1. 选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒、
2. 使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm）。
3. 将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，可长时间反复使用。
4. 餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5. 消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。
6. 消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。