火锅，由于消费者观念的因素，一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已。

　　上述火锅经营者认为，任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。他指出，在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。他同时提出了5个方法供同行参考：
1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为餐厅的补充。
2、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
4、夏秋季也是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。

 　　开火锅店不妨淡季玩“主题” 为旺季“练兵”

　　“去年我在洛阳偶然品尝了一家重庆烧鸡公火锅，觉得很好吃，就在郑州郑东新区开办了加盟店。刚开业的3个月生意不错，每天的营业额在4000元左右，但春节后情况急转直下。”近日，郑州市的钟女士求助，请专家帮忙看看生意为何“忽冷忽热”。

　　诊断结果：主营内容“烧鸡公火锅”，口味基础不错，但在店面管理、针对周边营销措施方面欠缺，未提炼餐馆相应“主题”，缺乏长期吸引力。建议加强服务和营销水平，同时打造突出经营者自身资源的“戏曲文化餐饮”主题。

　　在经营这家餐馆之前，80后的钟女士并没有相关的经验。

　　钟女士说，考察发现外地此类店面的生意都不错，于是缴纳了8万元的加盟费用，在郑东新区的餐饮聚集地段“百福街”开办了自己的店面，总投资为30万元。

　　10月份开业之后的几个月，平均日营业额在4000元左右。转变发生在春节之后，钟女士发现营业额降到了1000元左右。但每个月8000多元的房租和1000多元的水电费用、7000多元的人员工资一分也不能少。

　　“重庆烧鸡公”店面所在的百福街上，聚集了20余家餐饮店面，可以看出来，由于临近社区，附近的餐饮店面都是以中档消费为主，主打异域特色，郑东新区的入住率不高，这些店面间的竞争必然激烈。

　　而该店面的内部环境并未突出“重庆”的地域特点，整体环境乏善可陈。

　　很多店主习惯坐等客人上门，但在竞争激烈的环境里，这种坐等的方式就不可取了。其实只要增加一些巧妙的营销手段，火锅的淡季也并不难度过。

　　可以雇用人手在周边社区进行有奖调查、菜品创新等。其实火锅的淡季刚好是练兵的季节，到了旺季，生意自然会好起来。

　　建议

　　打造“戏曲主题餐饮”