餐饮业卫生管理制度

　　（一）卫生管理制度种类

　　1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

　　（二）制订各种卫生制度的要素

　　1 卫生管理组织构成

　　① 单位负责人；

　　② 卫生管理人员；

　　③ 相关部门的经理；

　　④ 卫生组织机构至少由3人组成。

　　2 餐厅卫生制度

　　① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③ 不销售变质、生虫食品。

　　④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　4 初（粗）加工间卫生制度

　　① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　5 烹调加工卫生制度。

　　① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

　　② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

　　③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

　　④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

　　⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

　　⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　6 食品粗加工卫生制度

　　① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　7 食品仓库卫生管理制度

　　① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

　　② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

　　③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

　　④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

　　⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

　　⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　8 食品销售卫生制度

　　① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

　　② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

　　③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

　　④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

　　⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

　　9 食品采购、验收卫生制度

　　① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

　　② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

　　③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

　　④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

　　⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　10 除害卫生制度

　　① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

　　② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

　　③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　11 卫生检查制度

　　① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；

　　② 各部门每周进行一次卫生检查；

　　③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;

　　④ 各类检查应有检查记录；

　　⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

　　⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

　　12 从业人员体检、培训制度

　　① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

　　② 发现五病患者及时调离；

　　③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；

　　④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

　　13 餐饮业卫生管理档案制度

　　① 有专人负责、专人保管；

　　② 档案应每年进行一次整理；

　　③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　14 食品添加剂使用与管理制度

　　① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

　　② 采购食品添加剂要有记录并存档。

　　③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

　　④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

　　⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

　　⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

　　15 面食制作卫生管理制度

　　①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

　　④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

　　⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

　　⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧．有室内卫生定时清扫制度。

　　16 裱花制作卫生管理制度

　　①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

　　③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

　　④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

　　⑦．要定时整理室内卫生。

　　17 配餐间卫生管理制度（学校食堂）

　　①．设立更衣、洗手消毒专用间。

　　②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

　　③．盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　⑤．不售变质、变味食品。

　　⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

　　⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

　　⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　18 烧烤制作卫生管理制度

　　①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。

　　②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

　　④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

　　⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　19 餐具用具洗消毒卫生制度

　　①．专人负责。

　　②．洗消间大小必须与经营规模相适应。

　　③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

　　④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

　　⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

　　20 原料采购索证制度

　　①．餐饮用食品采购必须索证。

　　②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

　　③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

　　④．要建立食品索证登记档案，以备查。

　　⑤．索证要有专人负责管理。

　　21 废弃食用油脂管理制度

　　①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。

　　②．废弃油脂应设专人负责管理。

　　③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

　　④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　⑥．不得随便处理废弃食用油脂。

　　
　　第一章 卫生管理

　　各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。

　　各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。

　　各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。

　　凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。

　　第二章 食品的采购、验收及贮存

　　采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。

　　采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。

　　仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。

　　对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。

　　贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

　　第三章 食品加工的卫生要求

　　1、 配备2、 足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

　　3、 凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、 室内温度不5、 高于25℃。

　　6、 面点间应当设置空气消毒装置。

　　7、 厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，8、 发现原料有腐败 变质和其他感官性状异常的，9、 不10、 得加工或使用。

　　11、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　12、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他

　　工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　13、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、 其中心温度不15、 低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、 半成品应当与食品原料分开存放。

　　17、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、 应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　19、 食品添加剂须按照说明书使用。

　　20、 制作凉菜应当符合下列要求：

　　1、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

　　2、 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，3、 并将手洗净、消毒。

　　4、 专人加工，5、 非凉菜间工作人员不6、 得擅入凉菜间。

　　7、 加工凉菜的工具、容器必须专用，8、 用前必须消毒，9、 用后必须洗净并保持清洁。

　　10、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、 必须洗净消毒；未经清洗处理的，12、 不13、 得带入凉菜间。

　　14、 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、 应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下

　　或60℃以上的温度条件下存放。

　　十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。

　　十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除

　　霜、清洁和消毒。

　　十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。

　　第四章 餐饮具的卫生

　　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

　　洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。

　　消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

　　第五章、餐厅服务卫生要求

　　餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

　　当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。

　　传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。

　　供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。

　　第六章 消毒操作要求

　　1、 消毒由专人负责，2、 有消毒记录。

　　3、 常用消毒药品：

　　1、 漂白粉溶液

　　配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可）。

　　适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。

　　2、 氢氧化钠溶液

　　配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。

　　适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。

　　3、 臭药水（克利奥林）

　　配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。

　　适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。

　　4、 高锰酸钾溶液

　　配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。

　　适用范围：水池等。

　　5、 乙醇溶液

　　配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

　　适用范围：手指、皮肤、小工具。

　　6、 “84”

　　配制方法：1：200

　　适用范围：器具

　　4、 化学药物消毒程序

　　除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。

　　5、 物理消毒程序

　　消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。

　　适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。

　　消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。

　　消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施

　　第七章 卫生要求

　　6、 厅房卫生

　　1、 洗手间干净无异味；

　　2、 洁具干净无污迹；

　　3、 灯具明亮无尘埃；

　　4、 镜、窗明亮无痕迹；

　　5、 天花、墙角无蜘蛛网；

　　6、 地面干爽无积水、杂物；

　　7、 地毯、沙发、餐椅无污渍8、 、杂物；

　　9、 环境整洁无积尘；

　　10、 设备11、 齐全无残缺；

　　12、 墙壁、门柜无污渍13、 ；

　　14、 被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；

　　15、 公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍16、 、无水渍17、 、无异味；

　　18、 卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；

　　19、 公共卫生间应每日清扫、消毒，20、 做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

　　7、 环境卫生

　　1、 无“四害”

　　2、 无积尘

　　3、 无异味

　　4、 无蜘蛛网

　　5、 无卫生死角

　　6、 无损坏残缺品

　　8、 个人卫生

　　1、 必须保持良好的个人卫生，2、 勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、 不4、 留长指5、 甲，6、 工作时不7、 得涂指8、 甲油及其他化妆品，9、 不10、 得佩戴金银首饰。

　　11、 穿戴酒店统一的工作服12、 、工作帽、头发不13、 得外露，14、 明档工作人员必须戴口罩。

　　15、 手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。

　　16、 上班前不17、 许酗酒，18、 工作时不19、 准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

　　20、 操作人员手部受到外伤，21、 不22、 得接触食品或原料，23、 经过包扎治疗戴上防护手套后，24、 方可参加不25、 直接接触食品的工作。

　　26、 不27、 准穿工作服28、 、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。

　　29、 厅房、厨房不30、 得带入或存放个人生活用品，31、 如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

　　32、 非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、 且经上级批准后方可进入。

　　9、 健康管理

　　1、 一线工作人员每年须进行健康查体，2、 办理当年度健康证，3、 部门应建立员工健康档案。

　　4、 凡患有下列疾病之一者不5、 得在仓库、采购、服6、 务、厨房相关岗位工作：

　　1 传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。

　　第八章 防虫、灭害的管理

　　定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。

　　使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。

　　清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。

　　使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。

　　均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。

　　第九章 卫生防疫“五四”制

　　一、“四不制度”

　　1、 采购员不2、 买腐烂变质、“三无”产品；

　　3、 仓管员、厨师长不4、 收腐烂变质、“三无”产品；

　　5、 厨师不6、 用腐烂变质、“三无”产品；

　　7、 服8、 务员不9、 上腐烂变质、“三无”产品；

　　二、成品存放“四隔离”

　　1、 生与熟隔离；

　　2、 成品与半成品隔离；

　　3、 食品与杂物隔离；

　　4、 食品与无然冰隔离。

　　餐具实行“四过关”

　　洗→涮→冲→消毒

　　环境卫生采取“四定”

　　定人、定物、定时间、定质量

　　个人卫生做到“四勤”

　　勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

　　第十章 卫生监督

　　1、 各部门应当配备2、 兼职的卫生管理员

　　3、 卫生管理员职责：

　　1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指2、 导；

　　3、 宣传卫生知识，4、 协助部门对员工进行卫生知识培训；

　　5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。

　　4、 卫生管理员的条件