口味：麻辣味

　　工艺：拌

　　凉粉的制作材料：

　　主料：豌豆1000克

　　调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

　　凉粉的特色：

　　此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

　　教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃

　　1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

　　2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

　　3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

　　4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

　　5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

　　6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；

　　7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

　　8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

　　凉粉的制作要诀：1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

　　2. 喜食酸味，可加少量的醋。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜是夏季冷菜佳品。

　　自制川味凉粉的做法

　　粉和水的比例为1：5，按这个比例做。

　　需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

　　半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）

　　调成稀糊

　　小锅里倒入2杯水，烧开

　　将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊

　　煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

　　将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

　　调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

　　1、豌豆粉1份：5份水搅合均匀，（就用同一个量杯就可以，一量杯的粉，5量杯的水，这是我喜欢的凉粉口感，你完全可以按自己的口感随意调制，喜欢软的，就多放水）放锅里中小火慢慢加热，刚开始的时候可以不必连续搅拌，但是发现图中那样出现透明块状时就要不停手的搅拌直到搅成全部透明，倒入容器直到凝固即可，（如果着急吃就放冰箱冷藏一会，不要时间太长，会变硬的）

　　2、晾凉凝固后就可以用刮刮在凉粉上创意啦

　　3、擦点黄瓜丝，我直接用的刮刮擦丝，也很好用，又少洗一样

　　4、捣点蒜泥，别忘了加点盐好捣，自己炸的花生豆

　　5、直接在捣蒜罐里加入：生抽少许、鸡精、芥末膏（特别好吃提味）、醋、香油、搅匀浇在凉粉上，撒上花生碎，其实，我也特喜欢放点香菜末，最后浇上油泼辣子，好香啊，开吃吧~~

　　凉粉制作方法

　　主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）

　　做 法：

　　1、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

　　2、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水调匀。取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

　　绿豆凉粉加工的做法

　　（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

　　（2）冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

　　（3）切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。