原料：

　　大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个。

　　泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜（这些可以到菜场买酸菜包，都有了）。

　　调味品：

　　油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）。

　　如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦 。

　　做法：

　　1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。

　　2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。

　　3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）。

　　4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。

　　5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。

　　6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。

　　酸菜一包 大头鱼鱼头一个 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各适量 浓汤宝牛肉味一盒

　　生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）适量 油 麻油 盐 胡椒粉

　　1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉 盐和料酒腌片刻。

　　2、酸菜洗干净切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8个切碎，干辣椒切碎，香菜用盐水浸泡。

　　5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分。

　　3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜。

　　和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）。

　　4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味。

　　5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面。

　　6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃。

我最喜欢吃这道菜呢，有点酸，如果放点辣更好吃，酸辣酸辣的，再美味不过了。

　　酸菜一包 大头鱼鱼头一个 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各适量 浓汤宝牛肉味一盒

　　生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）适量 油 麻油 盐 胡椒粉

　　1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉 盐和料酒腌片刻。

　　2、酸菜洗干净切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8个切碎，干辣椒切碎，香菜用盐水浸泡。

　　5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分。

　　3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜。

　　和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）。

　　4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味。

　　5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面。

　　6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃。

酸菜鱼头跟酸菜鱼的做法一样啊！！