1.做好餐前准备工作。这很重要，如果该准备的没有准备好，到时又要安排你手下的传菜员做餐前准备，人手就更紧了，尤其是上菜高峰期。餐前准备主要包括：去厨房看看，有什么菜没有的（术语叫：沽清），有些菜可能酒楼是长期不卖的，你就可以告诉楼面的主管和服务员，这个菜厨房以后不出了，客人也不用点了。减少加单。因为客人加单超级麻烦，我想这你也懂。偶尔没有的菜告诉楼面，这个菜今晚没有，叫客人不用点了；准备好要加的汤水，因为有的客人锅烧干了，你就提前准备好，放在客人包厢的备餐间，让服务员帮加。可以保证传菜的人手。

　　2.忙而不乱。菜堆起来了也不要怕，划好单就可以了，让领导看到不是你的错，是人手不够。有些菜需要加快什么的，你就叫传菜员叫。

　　3.原则：能推给楼面做的事情就推楼面，能够提前准备的就提前准备。复杂的事情交给有丰富经验的传菜员去做。尽量让人事部多招人（呵呵……）。我就是那样搞定的。

就是客人点了单，你通知厨房上菜，上一个你确认下就OK，就是人多了的话，会乱 。