尊敬的郝先生：

　　准确的定位是企业成功的一半，您所提到的问题其实就是一个定位，而一个准确的定位必须要有详细的市场调研，通过多方面的数据分析才能更加准确。由于我目前没有这方面的数据，因此只能针对您所提的问题，简要和你分享下目前北京餐饮行业现状以及小小的建议：

　　拿去年（2010年）为例，北京市餐饮企业由2009年的2.2万家增加到近3万家，增幅为32.36%。2010年度北京餐饮市场年销售额为666.6亿元，较2009年增加了约189亿元，各入选企业的销售额在其中占据了重要的份额。尤其是今年先出的北京2010年度50强餐饮企业（集团）、100强餐饮门店，销售收入总额达到208.69亿元，占北京市餐饮营业总收入的31.33%，较2009年增加了61亿元，增幅为41.5%。所选出的这些餐饮企业及门店，一定程度上反应北京餐饮市场所占的市场份额和品牌影响力，我认为，这些被评选的企业，不仅客观地反映了2010年度北京餐饮市场和各餐饮企业发展的变化特点和走势，同时也为2011年北京餐饮业发展方向和即将进入北京餐饮市场的餐饮同行们提供了参考数据，我相信，这种对市场的嗅觉的把握将是引领北京餐饮业未来发展的风向标。

　　针对您所提到的北京中高端餐饮市场的需求问题，我先拿一组数据来说明下，针对北京2010年度50强餐饮企业（集团）、100强餐饮门店中，一些着名老字号和新兴知名餐饮企业表现特别抢眼，在中高端市场上，也涌现出一些效益突出的核心店，比如，全聚德集团旗下和平门店以单店年销售额超过2.5亿元的业绩名列百强榜首，另有两家门店年销售额均超亿元，湘鄂情、顺峰海鲜世界、净雅大酒店、金百万旗下均有亿元店上榜。我想说明的是，这些活生生的数据，说明餐饮企业集团呈现出优秀餐饮企业逐步向集团化、品牌化、产业化和国际化发展的必然趋势。同时针对这种状况，我总结出了有关北京中高端餐饮市场的几点特征，望能参考：

　　1、连锁经营成主流

　　北京50强餐饮企业（集团）中的绝大部分，同样是运用了连锁经营的方式使企业规模迅速扩大，取得了骄人的业绩，从而跃居行业龙头地位。这些企业在经济效益高速增长的同时，社会效益也得到了显着提升，企业品牌在北京乃至全国餐饮业中均具备了一定的影响力，品牌形象得到了消费者的认可，充分体现出上榜餐饮企业的雄厚实力。消费者选择这些企业去消费已成了一种追求和身份的像征。

　　2、中式快餐、火锅强劲增长

　　这次北京入选50强中式快餐企业仅有3家，占席位的6%，销售额却占据50强总销售额的25.06%，单店则没有入选100强。这体现了快餐业的特点，虽然单体规模不及正餐，但是市场扩张能力极强，反映出中餐的标准化、规模化、连锁化、产业化、品牌化水平仍待提升。

　　3、正餐仍占主导地位

　　在北京50强餐饮企业中，中式正餐有30家，占席位的60%，年销售额为114.68亿元，所占比重为56.39%；火锅企业有7家，占席位的14%，销售额为15.90亿元，所占比重为7.81%；中式快餐企业有7家，占席位的14%，销售额为20.11亿元，所占比重为9.89%；西式快餐企业有3家，占席位的6%，销售额为50.96亿元，所占比重为25.06%；休闲餐饮及其他业态有3家，占席位的6%，销售额为1.73亿元，所占比重为0.85%。中式正餐无论是所占席位还是销售额比重均在50%左右，说明中式正餐目前仍然是京城餐饮的主流业态。

　　值得一起的是，作为蒙古餐饮，在北京也占有一席之地，比如，小肥羊、小尾羊、小童羊等火锅企业在北京已发展多年，在北京也享有较高的知名度。据我了解，目前在北京就业、读书的蒙古人也不少，我建议郝总更多应从餐厅提供的产品和服务细节入手。结合北京餐饮现状，更多的是在餐厅内营造一种蒙古文化和亲情氛围，比如，通过氛围和产品结合，让一些食品怀念家乡的酸菜炖排骨、怀念家乡的豆包、怀念家乡的咸菜等，让远离家乡人在北京也能吃到梦寐以求家乡的食物，并且通过一种感恩氛围的营造，让亲人朋友间相互传递这种信息。

　　同时，我建议赫总在正式启动自己的餐饮事业之前，最好能到如上文中提到的这些北京代表性餐饮企业进行实地考察，通过调研分析，以确定自己的定位。竞争己达白热化的北京餐饮市场，如果贸然上马项目，很有可能会铩羽而归。

　　我坚信，您把握好这几点，并结合北京市场的需求，针对自己餐厅的经营模式进行准确定位后，一定可以找推北京餐饮市场的切入点。