培训是关键。

　　①形象解剖法 服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。

　　②解释技术法 即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

　　③加码技术法 对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。

　　④加法技术法 把菜肴的特色和优点，不断的加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

　　⑤除法技术法 对于一些价格较高的菜点，有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

　　⑥提供两种可能法 针对有些客人求名贵或价廉的心理，为他们提供两种不同的价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

　　⑦利用第三者意见法 即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高　质量、合理的价格，值得购买。

　　⑧代客下决心法 当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

　　⑨利用客人之间矛盾法 如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点，达到使客人购买的目的。

点菜能力？就是给客人推销菜品的能力？这个嘛，首先要让服务员了解完全的熟悉菜品，然后要懂得如何分析客人的口味，以及客人愿意接受的价格范围。