鲜辣椒的贮藏保鲜宜用缸藏法。缸内先用0.5%-1%漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质较厚的首相、果柄朝上摆放在缸内。一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以看不见辣椒为准。一直摆到近缸口处并封口，使辣椒基本脱离外界空气的影响。然后将缸放在阴凉处或棚子下面。贮藏中每隔5-10天揭开封口进行透气，挑出烂的，时间10-15分钟为宜。如天气转冷，缸四周也用草帘子围住。缸贮辣椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率在90%以上。贮藏时应注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免烂果。

　　生产中造成辣椒、甜椒烂果的病害主要有八种,你可以对照解决。

　　细菌性软腐病引起的烂果，在果实上初呈水渍状暗绿色斑，后全果软腐，具恶臭，果皮变白，干缩后脱落或挂在枝上。防治药剂：可喷施72%农用链霉素 3000倍液或50%DT杀菌剂600倍液，7天1次，连喷2-3次。

　　疫病引起的烂果多数先从果实蒂部染病，呈水渍状灰绿色斑，后迅速变褐软腐。潮湿天气时表面会长出稀疏的白色霉层，病果干缩不脱落。其它部位如茎杈枝叶上，常有水渍状褐斑。防治药剂：可喷64%杀毒矾与55%瑞毒霉混合液(50千克水中，两药各加100克)，或58%甲霜灵锰锌400倍液，或47%加瑞农800倍液，7天1次，连喷2-3次。

　　灰霉病和菌核病易引发烂果，也是深冬期为害甜椒、辣椒的大敌。灰霉病以门椒、对椒发病较多，先侵染花瓣和花萼，后在幼果顶部或蒂部出现褐色水渍状病斑，凹陷腐烂后呈暗褐色，表面出现灰白色霉层。菌核病也是先侵染花瓣和花萼，尤其是残花部位，然后由果柄发展到全果，呈水渍状腐烂，浅灰褐色，湿度大时生灰白色霉层，后生鼠粪状菌核。防治药剂：湿度大时可用菌核净（亩用200克）薰棚，晴天湿度小时可选喷1000倍50%速克灵或1000倍50%扑海因，6天1次，连喷2-3次。由于灰霉病易产生抗药性，故一定要交替用药。或与75%的百菌清600倍混合使用，一防产生抗生，二为提高防效。

　　炭疽病多在果实接近成熟时易染病。初呈水渍状黄褐色圆斑，中央灰褐色，上有稍隆起的同心轮纹，常密生小黑点。潮湿时，病斑表面常溢出红色黏稠物；干燥时，病部干缩成膜状，易破裂露出种子。防治药剂：可选喷25%炭特灵500倍液或80%炭疽福美800倍液或50%咪鲜胺（施保功）1200倍液。

　　绵腐病为害甜椒、辣椒后，果实受害易腐烂，湿度大时，上生大量白霉。防治药剂：可喷三克即普力克、安克或灭克防治。

　　黑霉病为害后，一般甜椒、辣椒的果顶先发病，也有的从果面开始，初期病部颜色变浅，果面渐渐收缩，并长出黑色绒状霉层。防治药剂：可喷50%多?霉威杀菌剂800倍液或75%百菌清600倍液，7天1次，连喷2-3次。

　　日灼病属生理性病害，发生日灼后，甜椒、辣椒果实的向阳部分，受阳光直晒后，使果皮褪色变硬，产生灰白色革质状斑，易被其它菌腐生，出现黑霉或腐烂。因日灼在高温天气发生，故当前不是防治的重点。防治办法是及时浇水，改善田间小气候，均衡供水，避免大量摘叶，防该病发生。

　　脐腐病属生理病害，多发生在果实脐部，初呈暗绿色水渍状斑，后迅速扩大，皱缩，凹陷，常因寄生其它菌类而变黑或腐烂。缺钙地区脐腐病发生严重。防治办法是及时浇水，缺钙地区要及时补充钙肥。