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如何计算餐饮翻台率、满台率、保本额

经营管理浏览: 1次发布时间: 2011-06-16 11:21

因为是餐饮界新手，准备接手某家大型酒楼的财务系统，所以请各位提供尽可能多和详尽的关于餐饮行业的计算指标、关键数据，或建立可计算的数学模型、公式。感激之至！

回答者: shawen 2015-07-30 02:41

　　答案

　　餐饮业常用公式：上座率、开台率、翻台率上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%

　　月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%

　　开台数 = 餐桌使用次数

　　开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%

　　月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%

　　翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

　　月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日

回答者: 康居楼 2015-07-30 03:34

　　保本额=总固定成本/边际贡献率

　　边际贡献率=边际贡献/销售收入

　　边际贡献=销售收入-变动成本

　　保本量=总固定成本/(单位产品销售收入-单位产品变动成本)