干烧烤？这种天气还有人想吃干烧烤吗？应该推出一些比较凉性的火锅才能在夏季里面吸引更多的人流啊。

　　1、改变视觉热

　　A、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

　　B、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。

　　C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

　　D、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

　　通过上面的简单整改，你也可以幻想一下如果走到这种店的时候，是否心理就有凉爽的感觉呢。

　　2、改变听觉热

　　A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

　　B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

　　3、改变感受热

　　夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外；爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。

　　道理如此朋友们都会认同，营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。

　　当然，本次所说的解决火锅夏季经营困难的策略，也是治标不治本的做法。要想达到标本兼治的效果还需依据市场而定。

首先要统计2个数据，问题点

1、最近5、6月每天的台数，和老顾客的数量及客户投诉率（吃饭的时候发生不满意的事故都可以称为投诉）。

2、周边是否有其他类似的饭店，去吃顿饭观察下他们的生意状况（同一时间段的满座率，等坐率）。

      或者多观察其他餐厅的生意状况。

分析数据

1、分析老顾客是否增加，以及每天的就餐的人数的线图。如果一直是平稳的，在一段时间内一般餐厅的数据是平稳的。要是出现递减的化，就要考虑第二个数据原因。查看顾客投诉率看客户都在什么问题上产生的不满，就是你生意有问题的地方，如果类似问题经常出现的化就说明你的管理出问题。因为没有及时的改进。

2、竞争对手的情况要掌握，勤观察，多摸索。要是在一个时间段（周末）他们的生意比你的好，你就要更加注意他们采取了什么方法和手段。其他餐厅生意不错的话，就是你的店经营可能有问题。

解决方法

1、可以推行一些活动（比如吃多少送多少之类的，目的就是赚人气，钱可以少赚点，这招在中国很常见）

2、针对上面的活动有了人气以后，就要在产品、服务、餐厅环境上做跟进，环境不是指装潢，是指增加一些为顾客着想的一些实用的硬件，服务采取的随机主动性服务（服务的目的要掌握让客人吃饭过程开心、舒心），妥善处理客户投诉问题（让不满意变为满意，这招很厉害，因为不满意的客人回家后不会对你的店做正面评价，但成功转变后，客人会对你的店印象深刻），产品（菜品要控制成本、质量，利润，制作一些免费的食物做为赠送类）

最后就是坚持自己的独特风格，做别人没有的。对顾客、员工做到人性化、细致点，坚持住这2点！

提高客流量绝对不是靠出一妙招，多好促销活动来维持的。因为大家都知道这些道理，主要看你是赚快钱还是想坚持做这个行业，多发动员工一起考虑你提的问题，因为这些问题也影响他们个人的工作稳定性和收入情况，而且大部分员工都是身临其境他们的见解很重要。

做生意和做人一样，永远记住顾客满意率是你的目标，员工满意率是你的底线！所有的工作都围绕这2点去做就可以了

餐厅到底经营什么？生命时间有限，如何精彩？走向成功OR碌碌无为？

淡季和忙季都是这样，干烧烤好吃是好吃但是加这种热天气更容易上火呢，当然客流少啦。另想些商机法子吧

问题：我开的是一个火锅店，去年10月份开的，冬天效益还行，夏天吃火锅的人就少了，在门口摆了几个桌干烧烤，来的客人都说我家的肉串好吃，为什么来的人这么少呢，有什么好的想法能提高我们的客流量吗？

你好：所说的产品需专一，火锅里面经营烤肉，当然人流量一定不会过多，经营项目上的定位和你本身经营的产品就有差别。

这只是实际的效果，没有好的办法可以改变，如果确定为你目前餐厅经营烤串不好，倒不如去掉串，专职经营火锅。

  针对目前的季节，可以在火锅经营上作相关的宣传营销，把火锅做精，做到位，如果你的火锅品牌可靠，卫生可靠，产品可靠，服务，环璋，价格可行，不管春夏秋冬，都有他经营的空间。

 而一但增加别的产品，就意识到对客人的产品更新，同时增加本身的费用和影响原有的品牌效果。

 个人建议，参考/