地沟油是黑色的，味道令人呕吐。

　　地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

　　通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

　　海南大学食品学院食品质量与安全系主任刘四新教授介绍，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害物质，把地沟油称为浓缩的毒药一点不为过。

　　昨日中午，记者以食客身份走访了海口几家小型餐馆，有的小店对于食用油的来源讳莫如深，不愿多谈。也有业内人士介绍，不少餐馆会用地沟油以节约成本。刘四新教授介绍，长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。

　　地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？昨日，海口宝华海景大酒店的行政总厨王斌师傅向记者介绍了辨别地沟油的4种办法：

　　1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；

　　2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；

　　3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；

　　4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

　　12315工作人员告诉记者，如果市民发现地沟油流向餐桌，可举报。据悉，我省药监部门近日将在全省范围内开展一次地沟油和一次性筷子专项严查行动。

支持楼上“水中倒月”的说法。这些是基本的辨别方法。

我也不知道怎么辨认，所以进来学习下。