餐饮食品安全责任书一

　　甲方：国际大酒店餐饮部

　　乙方：

　　甲方因经营管理之需要，为了保障酒店的食品安全，现依据《食品卫生法》、《消防法》的相关规定，订立并签署以下保证书：

　　一、甲方聘乙方从事岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必须严格的执行甲方的相关规定，团结同事，服从安排。（具体参照酒店规章制度和操作流程）

　　二、乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用。

　　三、乙方在工作期间必须杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。

　　四、乙方在工作期间如果发生传染病，必须及时通报行政总厨，并停止一切厨房工作。

　　五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的发生，视其造成的后果来进行相关处罚，对造成严重后果的，必须赔偿由此带来的一切损失，酒店可以立即辞退，<处罚方式详见员工手册奖惩制度>，对特别严重的要追究法律责任。

　　六、本承诺书一式两份，双方各执一份。

　　国际大酒店

　　甲方： 乙方：

　　签定日期： 年 月 日

　　法定代表人/负责人(签字)

　　年 月 日 年 月 日

　　餐饮食品安全责任书二

　　餐饮服务单位食品安全责任书

　　一,牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识,全面做好食品安全工作,杜绝发生食物中毒或食源性疾患.

　　二,学习贯彻《食品安全法》,《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及其他相关规定,强化法律意识,食品安全意识,行业自律意识,保证向消费者提供合格食品.

　　三,建立并落实食品及其原料进货查验记录制度,认真做好进货台帐记录,进货验收工作,食品原料索证验收登记台帐建立率达100%.

　　四,采购的生肉100%来自定点屠宰企业,必须从正当渠道进货,证,票齐全,杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品.

　　五,杜绝使用有毒有害物质,非食用物质加工食品的行为.

　　六,保证所有食品从业人员按规定进行健康体检,合格后持健康证上岗工作,食品从业人员持健康证上岗率达100%.

　　七,应建立健全食品安全制度,加强对从业人员食品安全知识的培训,配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作,并坚持每日进行检查,督促落实卫生管理制度.

　　八,不得滥用食品添加剂,规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐,"五专"实施率达100%.

　　九,随时维护维修卫生设施设备,保证其正常运转使用.

　　十,加强餐(饮)具消毒工作,掌握正确的餐(饮)具清洗,消毒和保洁方法,餐(饮)具消毒和保洁合格率100%.

　　十一,保持加工经营场所内外环境卫生,垃圾桶应密闭加盖,并做到日产日清;做好防蝇,防鼠,防虫工作.

　　十二,发生食物中毒或疑似食物中毒时,要在第一时间报告卫生监督部门,积极配合卫生监督部门调查,主动做好善后工作,不得迟报,瞒报.

　　天津市食品药品监督管理局 责任单位(盖章)

2011年食品安全问题实在是太严重了，确实得搞搞了。

楼主们说的很详细了，按照这个就ok了。