管理层树立科学的安全观

　　科学的酒店安全观要求部门管理者从全局、系统、思想上对餐饮安全工作予以高度重视，本着对国家、对人民生命财产安全负责的态度去思考、预防、解决影响部门安全问题的方法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提，树立“防患于未然”的意识，对部门全体员工进行系统的不间断的安全知识培训和演练，使全体员工都能高度重视安全工作并自上而下地推动之，最终才能达到群策群力、群防群治的效果。

　　组建安全工作领导机构

　　餐饮部经理和行政总厨作为部门安全工作的主要负责人，具体指导前台主管（负责餐饮前台一切安全工作）、厨房各岗位厨师长（负责各自区域的一切安全工作）、管家部主管（负责餐饮公共区域一切安全工作）、仓库主管（负责仓库一切安全工作）等开展安全工作。各区域负责人必须根据各自的工作范围和岗位职责，制定详细的安全制度及操作检查细则。具体包括部门防火制度、防盗防抢制度、员工劳动保护制度、防自然灾害制度、食品安全卫生制度等。

　　制定部门突发事件应急预案

　　制定预案的过程其实就是努力研究和避免发生安全事故的过程，因此要加强和保安部的合作，制定应对各种紧急和严重安全问题的应急预案。这样，即使果真出现了安全问题，由于有了现成的应对措施，便可忙而不乱，从容应对。

　　加强重点部位的安全防控工作

　　餐饮部的安全防控工作，对于前台来说主要是加强培训，重点是加强后厨的安全防控，一是明确餐饮部经理、行政总厨对餐饮安全质量负直接责任；二是加强对酒店各厨房餐厅客用食品和饮料、员工餐厅员工用食品和饮料的安全监督，实行食品卫生实时监控；三是重要部位如后厨入口、仓库入口、收银台等部位，要加装摄像头，进行24小时的安全监控工作；四是建立餐饮部每日安全检查工作日志，各区域负责人每日必须对所属工作区域进行安全检查，发现问题必须进行协调解决，不允许带“病”工作，每日工作完结必须填写安全工作日志，呈报部门经理。后厨各餐厅厨师长每天下班前必须对火种、灶具、天然气管道（或是其他能源）、通风设施进行检查，发现异常随时处理。定期请工程部对后厨用电设施、线路进行检查，防止线路老化造成火灾。

　　严格员工安全知识和身体状况考核检查制度

　　新员工进店必须进行体检，合格后方能上岗；全体员工必须进行安全知识考核和现场操作，每年要组织员工进行体检，发现问题及时治疗，或调换工作岗位。

　　加强客人的贵重物品管理

　　与酒店保安部协调，保证就餐客人车辆的安全，餐饮前台员工可劝说就餐客人将随身携带的贵重物品寄存在酒店前厅部，并加强工作中的安全监控。

　　所有重要部位，必须加装监控探测器。

　　定期或不定期去进行安全工作检查

　　定期的安全工作检查是为了给安全工作造势，让安全工作深入人心；不定期的检查是为了及时发现问题，解决问题。安全检查还可邀请公众进行监督，将酒店的安全工作转化为酒店宣传、公关活动，既宣传了酒店，又听取了专家意见。

　　定期进行安全防控实战演练

　　会同保安部每季度进行一次安全知识培训（包括消防和预防诈骗活动）和演练；每季度请工程部对部门所有设施、设备、线路等进行一次全面检查，并进行安全操作知识的培训和考核；每半年进行一次消防演习（包括报警灭火和人员疏散），并对发现的问题进行评估和整改；每年度举行酒店综合性消防演习。

　　定期预防及治理病虫害

　　厨房、仓库、洗涤消毒间等定期根据情况进行防虫、防鼠等必要的处理，对物品的存放和保管、垃圾的存放和清运、杂物的存放和使用等都要进行综合考虑，合理布局。

　　重视建筑设计安全

　　餐厅、后厨在设计之初，一定要本着以人为本的思想，既考虑到员工操作使用上的方便，又要考虑到客人的安全。最好请有经验的酒店管理公司参与设计，避免建成后再修改完善。

　　全体员工的安全知识要与时俱进，不断学习。

　　随着科技的发展，人们对安全知识的认识也在不断提升。因此，餐饮部各级管理人员和员工要加强安全知识学习，与时俱进，努力打造一个安全的、环保的、健康的、服务质量高的餐饮企业。

酒店工作人员时刻都得有安全意识。

工作人员当值期间要全心全意保护酒店财物、客人生命财产及人身的安全，不要替任何不认识的客人开门，除非接到前台部的通知及证明。在房间清洁时间有客人进人时，应有礼貌地向客人查看钥匙牌与房号是否相符，防止他人误人房间。
      如客人忘记带钥匙而你又不认识者应与前台联系，待前台证实身份、通知后方可开门；如发现有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出现，或客房房间有异常情况，房内发现有动物或违禁品．客人情绪变化、生病或特异行动，均需立即报告领导。
 一、当遇到病客或醉客时怎么办？
    1、发现楼层有病客，应主动询问客人是否需要帮助，是否需要医生，并向主管汇报，如客人需要诊治，可通知办公室安排人员陪同客人前去看病。
    2、留意该房客人，并交接各班留意，以便及时为客人提供服务和预防不测。
    3、设法弄清客人所患何病，以便能及时做好病毒的消杀和控制。
    4、办公室接到病客通知，应报部门经理，以便安排鲜花到场慰问。
    5、楼层服务员第二天遇到客人时主动关怀询问客人病情好转情况，是否需要什么帮忙，并将情况报告办公室。
    6、如楼层发现醉客，要留意客人是否损坏或弄脏房间的设施或物品，以便确定是否赔偿。
    7、留意客人有否失控行为，提高警觉以防意外，如有不妥，立即报告主管、保安、大堂副理到场确定是否给客人治疗，并加岗密切注意客人动态以防不测。
    8、凡被醉客弄脏的物品立即动手清理。
    9、为客人在床头准备毛巾和垃圾筒，为客人准备醒酒茶或冰水。
    10、第二天客人清醒后，注意不要向客人提及他的醉酒状态及失控行为。
二、当停电时怎么办？
    1、坚守岗位，采取措施采光：如拉开窗帘、使用小手电。
    2、查询其它楼层是否停电（以防止本楼层因故障停电存在隐患）。
    3、如只是本楼层停电，要立即报告客房中心，让工程部急修。
    4、留意是否有客人困在电梯内，如有要立即报告客房中心通知工程部解救。
    5、做好安抚客人的工作，并给予必要的帮助，并告诫客人不要在房间内点蜡烛等明火照明，因容易产生烟感及报警。
    6、恢复供明后，对电器作必要的检查。
三、当客人在房内吵架或打架时怎么办？
    1、立即报告客房中心房间号和具体情况。
    2、不要尝试劝架或私自前去处理。
    3、主管应连同大堂副理和保安一起前往，制止事态的发展。
    4、留意房间设施有否损坏。
    5、加强对该房的注意，并做好交接班工作。
四、当客人有怪异行为或异常情况时怎么办？
    1、于有利位置做慎重的调查，不要冒险以免发生意外或招致不必要的麻烦。
    2、将情况报告主管到现场调查，问题较复杂的由经理连同大堂副理、保安一起到现场调查。
五、哪些情况需要第一时间上报？
    1、房间连续2天挂DND牌，未能清理房间的。
    2、住店客人携带枪支、弹药、毒品等物品。
    3、房间内有易燃易爆物品、危险化学物品以及铁丝、橡皮、卡片等门锁作案工具。
    4、有伤害他人的动机或行为时。
    5、客人丢失物品或有投诉时。
    6、发现有可疑传染病、精神病、重病患者或吸毒的客人时。
    7、当房间内使用大功率的电器时。
    8、房间内有异常声响时（呼叫声、敲打声、争吵声等）。
    9、发现有可疑人员时。