第一步：知己知彼

　　为什么原来的餐厅会经营不下去？这是每一个试图接二手餐饮店的人都会有的问题。这个问题的答案直接决定着一笔交易是否能够成功。所以对于这个餐厅的前期市场调查必不可少。原因可能有很多：资金周转不灵，餐厅出品质量问题，管理有重大漏洞，餐厅定位不准，重大食品安全投诉，股东要撤资……对于这些原因要详加分析，哪些是不可逆转的因素，比如是因为周边客户消费能力不足；哪些是因为餐厅自身的主观原因而开不下去了，不能存有想当然。

　　第二步：勘察地形

　　北京陶然花园酒店董事长白寒冰曾经盘活过几家二手店，且不乏相同之处：在他接手之前的餐厅，经营的都是粤菜，生意都不好；他接手之后经营的都是鲁菜，生意红火。白寒冰的经验是：一定要看餐厅周边的环境，如果周边的消费能力足够，那么一定是餐厅的经营出现了问题。他接手的一家餐厅位于北京西城甘家口，周边有许多大企业、机构，居民的收入也相对较高，消费水准不低，那么餐厅的周边环境是令人满意的，在这种情况下接过来的二手店，就有了先天的顾客消费基础，只要菜品质量没有问题，经营上轨道，生意的红火指日可待。

资金不足证明餐厅生意不好，库存是否积压，采购要讲方法，服务员可以培训，卫生可以清洁，餐厅最重要的就是服务质量，只要搞好这些，一切都不是问题。

从新全面改革。

 重新洗牌，改头换面。

 先扫屋，再请客

注重管理，调整餐厅结构

置之死地而后生！先停业，再重新定位整顿，再以新店开业。

先停业培训 整顿以后在开业。