用冰柜，冰柜要大的，一般麻辣烫店都可以看的见得那种 。空调挂式立式都可以。美的或者TCL 都可以。

蔬菜较多用冰箱放不方便，冷藏室比较好，够大。

如果是比较大的饭店，客流量又比较多的，可以建一个小的冷库，这样什么菜都可以放进去，也不用担心了~

　　１、怎样存放茄子：茄子营养成分丰富，老年人常吃特别有益。但茄子存放保管时要特别注意不能沾水。一旦沾了水，茄子外皮的蜡质就被破坏，微生物乘机侵入到茄子里面，引起茄肉的腐烂变质。茄子在生长时并不怕雨浇，因为茄子未摘时还富于生机，表皮的蜡质不断进行新陈代谢，保护着白嫩的肉质。而一经摘下，茄肉生机丧失，表皮不再能新陈代谢，一着水自然蜡质易遭破坏。

　　２、蔬菜简易保鲜：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜１０～１５天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。

　　３、鲜辣椒保鲜有何小窍门：将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬也能吃上鲜辣椒。

　　4、大白菜的存储  大白菜是我国北方的主要秋菜。每年冬季来临之前，家家户户都要贮存，但是，贮存的方法好坏，直接影响大白菜的贮存质量和贮存时间的长短。

　　在选购冬贮白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚买回的菜，因水分较大，需晾晒3—5天，白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，天气气温下降时，可用草席、麻袋等覆盖，以防白菜受冻。码好之后，要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶，天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。

　　5、萝卜贮藏方法

　　1）挖坑埋藏法：将新鲜的萝卜削顶去毛根，将虫咬、刀伤、裂口和小萝卜剔除，挖1米深1米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁，顺序码好，码一层萝卜，压上一层10厘米的净土。可码放四层、埋土封顶，上层厚薄根据气候定，冷天多填土，天暖少填土。萝卜可存至来年三月上旬。

　　2）水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

　　3）泥浆贮存法：将削顶萝卜在泥浆中滚一圈，萝卜结一层泥壳，堆放在阴凉处或培上点湿土即可。

　　4）城里人买几个萝卜为防糠化，用一个塑料袋白天扎起来，晚上打开，也会存放很长时间。