1.订一些人性化得制度
2.做一些朋友式的交流
3.轻罚重奖

一、要建立成本核算机制，有专门的成本员对厨房实施定额管理。
二、同时要建立成本考核制度，对厨房一天的出菜量、及成本消耗进行考核。
三、对厨师建立效能考核规则，对于反映差的菜品，要有对厨师责任追究的详细规定。
四、作为饭店掌门人的你，不必事无巨细，你只要抓好对部门的管理即足矣。