（一）行政总厨的职责

　　1、职权

　　（1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

　　（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。

　　2、职责

　　（1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

　　（2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。

　　（3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

　　（4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。

　　3、业务要求

　　（1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

　　（2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

　　（3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。

　　（4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

　　所以这个职位更倾向于管理，而不是亲自掌勺．

总厨只是管理工作，不必要掌勺。

行政总厨掌勺的时期已经过去了。