蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

1. 　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　酥皮大闸蟹

　　≮美食原料≯ 　　大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

　　辅料： 　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。 　　≮美食做法≯

　　1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

1. 　　特色： 　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。 　　点评： 　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。