提成比例或奖励方法。提成比例一般是老板和包厨者协商而定，一般的比例是 6%—7% 。提成和奖励都有一个前提，那就是保底营业额。如果饭店菜肴营业额达不到一定数量，那么厨房就没有任何提成。我现在包的一家酒店，属于中高档，和老板协商的保底营业额是 80 万，如果达不到 80 万，我们就没有提成，只有保底工资。而如果超过了 80 万，比如到了 100 万，我们就提超出的 20 万营业额的 6% 。

　　由此而得的提成额再由包厨者按不同比例分发给厨师。厨师的提成比例一般按他的基本工资占保底工资总额的比例计算。比如，一名大厨的基本工资是 2000 元，整个厨房的保底工资是 2 万，那么他的工资占保底工资的 1/10 ，他所得的提成也可按照这个比例计算。这样才能拉开收入差距，既留住人才又激励员工。而厨工一般不拿提成，只按情况给予部分奖励。

底薪+提成+满勤。