首先你的豆捞要严把质量关，再搞好宣传，比如促销活动，或者是找朋友联谊活动，请表演队，食客参加互动，以及抽奖什么的，要把名气打出去，这样就不会有淡季，

     王永利先生只是讲了些治标不治本的东西，甚至表都治不了。搞太多的活动、友谊联、请什么表演队只会增大自己经营成本！我来给您出几道方案！客人为什么夏季不吃火锅，原因大家都知道，无非是怕热！真正解决问题要从根本入手，下面我来讲几点，希望对大家有用！

    第一：从酒店的整体装修来讲，不要采用传统的热色调（比如金黄等，片面提升酒店的档次，造价也高，但是对经营没有什么好处），整体装饰色调采用冷色调，暗颜色，让顾客从视觉上没有那种火热的感觉。

    第二：如果您的店面还是使用的柜机空调的话那真是您决策的失误了，夏季柜机空调说是在起不到很大的作用，加上火锅一开，沸腾的汤料更会加大房间内部的温度，建议安装质量好的中央空调让顾客在房间能彻底感受不到夏季的炎热。同时餐中注意让服务员调节锅的大小火。

    第三：菜品方面，火锅中餐化，套餐中多上大凉菜、海鲜（带冰盘的）、刺身、料理，并随之推出一系列适合夏季饮用的冷饮。适当减少牛羊肉的配量。大厅可适当上些自主水果，包房上些开胃酸奶。

    第四：在营销方面，适当给顾客赠送冰淇林。多做些客户回访。至于优惠活动啊什么之类的我建议还是少搞一些。起效并不是那么快得。