亚硝酸盐对这一化学名词，人们的第一反应是“致癌物质”，这一科普意识来源于对一些腌制产品的了解。国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量不得超过70毫克/千克。

　　发布会现场播放的一段视频录像里，浙江大学第一附属医院的专家表示：“如果你经常吃亚硝酸盐含量超标的食品，肯定会对身体造成危害，但这个危害不是一两天就出来的，它是长时间慢慢作用的，它主要的危害还是长期积累，导致对细胞基因的破坏，导致癌变，这是最主要的。”

　　事实上，除了致癌，亚硝酸盐还可能导致人体中毒死亡。

　　因为亚硝酸盐中毒的病人，杭州市第一人民医院急诊科主任许国根碰到过不少，绝大部分是因为大量食用腌菜出现了急性中毒症状。许国根解释说，亚硝酸盐主要影响血红蛋白的携氧功能，引起机体缺氧，如大脑缺氧和重要脏器缺氧，出现中毒症状。

　　一般来说，健康人群体内超过40%的血红蛋白失去携氧功能，就会出现中毒症状，但老年人、儿童、慢性气管炎病人、冠心病患者等特殊群体，体内5%―10%的血红蛋白失去携氧功能，就容易出现中毒。

　　轻度中毒症状为头晕、气急，之后会出现烦躁、嘴唇青紫等表现，重度表现则为昏迷，全身青紫。

　　浙医一院的专家透露：“我们所说的中毒剂量，一般是0.03克到1.5克，一般人群如果摄入3克，那就可能是致死剂量了。”

        以“燕之屋”一款亚硝酸盐含量10000毫克/千克的问题血燕计算，每克血燕的亚硝酸盐含量为0.01克/克，很多人吃燕窝的习惯是，每次炖3―5克食用，这样换算下来，吃一顿燕窝所摄入的亚硝酸盐含量为0.03―0.05克，达到了浙医一院专家所说的中毒剂量的最下限。

会致癌。