针对市场空白，变换经营品种

　　扩大规模招来顾客，张的经济状况根本不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场的卖点，于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，主要配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类，海鲜类，鸡肉类、排骨类，牛肉类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40多元的价格，努力提高配制砂锅菜的技术。确保菜香味美，顾客吃后满意。

　　营造温罄的就餐环境

　　既然叫“砂锅居”，就要有“居”的氛围。让来客有宾至如归的感觉。为此饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，鉴于以往教训。张加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，自身放在顾客的角度上看待出的问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后。四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了，果然不出所料，当地开了一家砂锅居。人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们口碑宣传影响下，到这里吃饭的人更多了。开业后的头一个月内，四季兴砂锅居，几乎天天座无虚席。

　　联合促销实惠多

　　为进一步保持这种人气旺盛的局面，在保证饭菜特色和服务质量的前提下。必须进行促销这一有效策略，如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是我建议张与附近一家叫“梦幻”的照相馆结成对。进行联合促销。

　　具体内容是：凡在四季兴砂锅居一次性消费80元以上的顾客，可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张。凡是在梦幻一次性消费达100元的顾客可到四季兴免费享用一次价值20元砂锅菜一次。这种新颖促销方式一公布出来，极大地调动了顾客的就餐积极性，四季兴的生意更加火爆，就连平素常去大酒店的高档消费顾客都去四季兴砂锅居就餐了。梦幻的生意也直线上升，联合促销使四季兴和梦幻实现了双赢，致使四季兴砂锅居出现淡季不淡。

        想办法先把人气做起来，开业做的活动不满有效果的吗，再借助什么节日做做活动，然后活动要长久的做下去，

      附近都是做家常菜的，你能不能做个湘菜或者川菜饭店的，搞个差异化来提高上客率。

我现在的处境差不多 我也是开餐厅的 不过没有你的大 我是在民族特色上下功夫  但是在目前为止我还没有做希望你能尽快解决你的难题

　　尊敬的朋友风云再起:

　　您好：开在居发小区内的餐厅需要具备以下特点：快捷、卫生、温馨、实惠、味道好。因为此类餐厅所面对的顾客群体大多为：年青聚会朋友或家庭用餐。为此，老板与顾客间建立的熟悉关系，比起大酒店服务员提供的规范服务，更能让顾客体会到“宾至如归”。而此类顾客，更加注重的就是“实惠”，这也就是贵店在进行优惠活动时，吸引了不少顾客上门的原因。

　　在短短的一条街道上，共有8家经营模式、品种雷同的餐厅，而贵店属于新开店，不仅在经营品种上没有体现出卖点，对比起已建立顾客群、口碑的老餐厅，更是在价格、味道上都没有体现出优势，想要分一杯羹自然不容易。

　　以上的情况您也已经察觉到了，并且着手准备启动差异化经营，但如果您所说的差异化只是针对原来的菜式，进行改良或价格调整，想挽回原来顾客或开发到新的顾客群体，不仅难度会很大，付出也会很多。所以，您必须非常明显的突出产品差异化，在进行此差异化前，需要您针对餐厅所在的位置、环境进行详细的了解，目前属于该商圈的经营空白是什么，从而进行市场开发。

　　当然，完善了市场经营差异化的建设后，最重要的还是挽回顾客的信心。为此，再次进行优惠促销是再所难免的，且为了起到影响作用，您还需要进行仔细的成本核算后，把更大的利让给顾客，才能起到一定的效果。

看来你对餐饮这一行根本就不懂，成本，标准，消耗这些你可能还没有明白。经营就更困难了。

看来你对餐饮这一行根本就不懂，成本，标准，消耗这些你可能还没有明白。经营就更困难了。

  如果只是一味的做活动，这样对于餐厅来说也没有长远的意义，毕竟具体、实际的问题没有解决。为此，必须先完善关于产品的改革，根据你所说的问题，建议你还是必须从产品上实现差异化。然后再辅助一些促销活动，才能让餐厅起死回生。