行政总厨：　　

        直接上级：餐饮部经理

　　直接下级：厨师长、主管

　　［岗位职责］

　　全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

　　1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　　3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　　4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　　5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　　6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　　7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　　8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　　9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　　10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　　11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨、厨师长是管理厨房的，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师，上什厨工，面点厨师，面点厨工是做菜的。