制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；

　　对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

　　制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

　　建立服务质量评价体系；

　　指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　监督食品处理过程及食品质量控制；

　　对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；

　　对食品处理过程进行成本研究。

楼上回答的很好 学习了

岗位职责

1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；

2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；

5、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；

6、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；

还真是不太了解，来采蜜的。