名厨教你鱼翅真假简易区分法：

　　1.看色泽、透亮度、黏度和弹性。自然鱼翅不像真鱼翅那样有透亮度，颜色混浊。

　　2.看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎样掰也只会变弯而不会折断。

　　3.运用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不随意断，缘由是假鱼翅里有鱼胶。自然鱼翅黏性很强，就像每一次啃完骨头先手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条清楚，几乎没有什么黏性。

　　一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

　　还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

　　人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。

　　假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。

希望我们饮食行业中这样的奢侈消费少一些

　　　真鱼翅

　　1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满

　　2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好

　　3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　　假鱼翅

　　1.合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色

　　2.人工合成的粉丝十分脆

　　3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

1.看色泽、透亮度、黏度和弹性。自然鱼翅不像真鱼翅那样有透亮度，颜色混浊。
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    2.看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎样掰也只会变弯而不会折断

　　真鱼翅

　　1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满

　　2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好

　　3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　　假鱼翅

　　1.合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色

　　2.人工合成的粉丝十分脆

　　3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。