早茶一般都是早上六七点开始营业，员工上班按九个小时制度比较好。

      您提的问题稍微还有些含糊，早茶是几点钟开始，属于哪里的特色，有哪些产品；晚茶又是几点钟结束，主营哪些产品，这些问题都会影响班次的安排。

     如果贵餐厅是开设早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜茶共五个餐次的话，至少需安排三个班次。

    6：00至14：00；11：30至21：00；16：00至收市（一般为凌晨1点左右）

    具体的时间和人数，还需要根据餐厅的具体设置进行调整。