面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业应怎么样应对呢？笔者认为应该从经营理念、经营战略、经营方式、管理办法等诸多地方进行研究、探索、调整、创新。详细说来，能够着重从下列八个地方开拓进取。

　　（一） 创名牌，增高知名度，扩大市场占有率。

　　品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业因此能占领世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例，仅仅五十年的时间，从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有两万多家店铺的世界快餐王国靠的是哪些，靠的那就品牌。我们国内一些企业，包含百年老企业常盛不衰，新企业迅速扩张，也是得益于它们在市场上树起的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益，而且还可以有偿转让使用权，扩大市场占有率。

　　餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定。为此，应建立一套完整的产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至"偷工减料"、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖。这样做，无疑等于自杀，其市场占有率下降也那就必然的啦。所有企业都要避免走这条邪路。

　　（二） 发扬特色，不断创新，出奇制胜。

　　特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的首要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才干吸引众多的消费者，才干创出自己的品牌。没特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。

　　发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都能够做出自己的风格和特点；大菜能够，快餐能够，小吃也能够。特色的确信，要与市场需求挂钩，离开市场而盲目地发展某种“特色”，是难以奏效的。

　　在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜，才干战胜对手，持续发展。创新，是企业保持生机和活力的推进器。

　　哪些算创新菜？创新菜能够分为两个层面，确信两种衡量标准。一种是企业标准，那就企业研制推出并受到消费者欢迎的新菜；另一种是全国标准，那就在全国（或大区）范围研制推出的创新菜。属于全国的创新菜，应具备下列条件：

　　1.新原料。指新开发、新引进的可食性原料，或过去未曾采用过的可食性原料。

　　2.新调味。指利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或利用原有调味品但采用过去未曾采用过的调味办法烹制新口味或复合味菜肴。

　　3.新技法。指新创造的烹调技法，或在原有技法基础上有新发展的技法，及烹制同类菜肴使用他人没使用过的技法。

　　4.新配制。指原料、调味料、技法虽不新但配伍、调和、烹制有新变化的某些菜肴。

　　5.新款式。指器皿、装盘、造型具有创意性的新变化。

　　以上五条，具备其中一条就能够认定为创新菜，具备条件越多，其创新含量就越大。

　　对创新菜的研制、界定和销售应留意下列四点：一是既要考虑全国性，又要考虑地区性。中国地域辽阔，菜肴品类繁多，经济发展差异较大，一些新菜在沿海地区早已上市，但在内陆地区刚刚出现。对后者，只要结合本地特点加以运用，对发展与丰富方面菜的风味体系有贡献，也应该承认属于创新菜。

　　因此，在评定创新菜时，应充分考虑地域差别，并以省（区、市）为基础推荐。二是研制创新菜需要下功夫，经过反复试验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。要明白，创新菜不同于创形菜，仅仅在方式上简单地变个花样而没实质性变化，不可以称为创新菜。三是创新菜要经过市场检验，要消费者认可。这就要求创新菜不仅要新，而且要好。如果某种菜肴虽符合"五新"要求，但菜的味感和质感都不佳，消费者不喜欢，这种“创新”就不具有市场价值，因而也就没生命力。四是区别对待。按上述条件研制创新菜不是一件很容易的事，而市场又要求企业不断有新产品应市，怎么办？每个企业可根据自己的情况经常推出几个过去没生产和供应的新菜，这些新菜不一定要具备上述创新条件，只要消费者喜欢就应大力开发。

　　（三）营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。

　　在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业一定把营养卫生放到经营管理的首要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾客是不愿光顾的。所以能够说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。

　　营养卫生涉及许多地方，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等。所有这些，对增高企业的竞争力都有首要影响。这里只谈谈膳食平衡问题。

　　人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句话，指的是吃啦不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但吃啦容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“病从口入”。应该肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但，有的方面一些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。我们的餐饮企业有责任引导消费。对酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为啦多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到啦顾客的认同，取得啦较好的效果，应予效仿。

　　在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理啦，那就不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有哪些营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？因此，一个好的餐饮企业提供的菜肴应“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。

　　（四） 加强管理，降低成本，增高竞争力。

　　科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。

　　加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。餐馆的成本降低啦，能够在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；以及价格差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的增高。这也那就人们常说的向管理要效益。

　　降低成本，一定在保证产品和服务质量的前提下进行。那就说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理办法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低程度的办法去获得。这就一定走科学管理之路。我们明白，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本增高，宁可适当增高销售价格也不可降低质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的餐饮企业在营业初期菜品质量不错，质价相称，时间一长，菜品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。这个教训值得记取。

　　（五） 准确信位，多档次、全方位开发。

　　当今的餐饮市场有一个显著的特点，那就公款消费减少，个人消费增加，平均消费程度下降。市场形成啦"大众化为主，高中低兼顾，多方位开发"的格局。这是餐饮市场走向稳定健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确信企业的产品结构。如果市场定位不准，消费者群狭小，生意是很难做好的。因此说，正确信位是企业成败的前提条件。

　　市场是经常变化的，一个企业的定位不可能经常变，这是一个矛盾。这就要求企业在总的定位不大变的情况下（部分调整市场定位是必要的、可能的），随着市场的变化适当调整产品结构。如把菜品和筵席的档次适当拉开，不仅餐馆在这样做，高级饭店餐厅也在经营大众化品种。这那就它们顺应市场而采取的结构调整措施。当然，大众化的内容和质量（含环境、服务质量）是不尽一样的，其价位也应有所不同。

　　在茫茫商海中企业要扩展，不能仅仅守住原有的阵地，还能够根据市场和自身条件扩大经营范围，调整经营结构。如开发多功能餐厅，开发餐饮工业食品，及发展与餐饮相关的产业。总之，在合法经营的前提下，放手开展能够为企业创造更多效益的事业。

每个餐厅的都不一样呀。