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正宗韩国泡菜怎么做？

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2011-09-20 09:59

怎么做法正宗的韩国泡菜，个人非常喜欢吃。

共有 3 个回答

回答者: 吃喝玩乐 2015-11-03 02:49

　　第1种介绍：

　　第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。

　　第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。

　　第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。

　　第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。

　　第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。

　　第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。

　　第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。

　　第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过 20—30分钟后，萝卜丝会变软。

　　第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。

　　一般在5℃的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。

　　这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。

　　第2种介绍：

　　韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

　　配料：大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　第三种:韩国泡菜制作方法

　　材料：

　　大白菜 1 颗；白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条

　　调味料：

　　韩国辣酱（Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

　　做法：

　　1.大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，醃一个晚上。

　　2.鱿鱼切成丝，汆水，加鱼露，醃一夜。

　　3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，醃 10 分钟左右，水份倒掉。

　　4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上醃好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。放入容器，压紧。醃 1-2 天即可。

　　韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法：

　　1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中。

　　2.将萝卜切成细丝。

　　3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。

　　4. 萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。

　　5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。

　　6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。

　　7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。

　　8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。

　　9.最后用最外层叶包住。把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

回答者: 狼吞虎咽 2015-11-03 03:05

很想自己做，但怎么做都没别人做得好吃，还是去超市买比较好。

回答者: 水中倒月 2015-11-03 07:37

　　配料：

　　辣椒酱1碗、细辣椒面1碗、白砂糖1碗、面粉1碗、糯米粉1碗、小鱼汁1碗（没有鱼汁的可用鱼露代替）、虾酱1碗、粗辣椒面1碗（尖红辣椒去籽剁碎）、梨和洋葱1碗（2个梨加1个洋葱，捣成泥状）、生姜和大葱1碗（一把葱加约8cm的姜段，捣成泥状）、腌制好的白菜1颗

　　白菜腌制步骤：

　　买新鲜白菜1颗，切成两半，不过水去掉白菜最表面一层叶子。

　　把白菜的每层叶子表面均匀地撒上粗盐。

　　把撒上盐的白菜放入煮好的小鱼水中（没有小鱼水可以用煮开晾凉的清水代替），腌制4-5小时。

　　把腌制好的白菜叶洗干净即可。

　　辣酱制作步骤：

　　将糯米粉倒入容器中，加水，倒入粗细辣椒（粗细辣椒比例为3:1）。

　　取白砂糖2勺、虾酱2勺、小鱼汁3勺、辣椒酱4勺均倒入容器搅拌均匀。

　　泡菜制作步骤：

　　将辣酱均匀地涂抹在白菜的每一层。

　　把白菜翻个个再均匀地涂抹一遍。

　　把涂抹均匀的白菜对折，以免香味流失。

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