第一：你请的厨房大佬或主管是有能力有职业道德能真心为你着想的人。

　　第二：你对待厨房员工能够做到将心比心，不刁难苛刻，讲究人性化管理。

　　你能善待厨房员工又有放心的人帮你管理，你就不用太担心浪费或出品之类的事，厨师是个比较特殊的群体，强制性管理在厨房是行不通的，关键是人心 。用书本什么的照本宣科是没用的，记着一点，厨房要有心浪费原料，造成损失是可以神不知鬼不觉的。所以，厨房主管级人员配置才会非常重要，因为他长时间在厨房工作，可以随时发现问题解决问题，执行已制定的规章制度，带动厨房员工有良好的工作态度和工作热情，这也是很多老板想方设法把自己的亲戚，亲信之类的安插在厨房的原因。不过，这些人如果技术不好或者不会为人，也是难服众的。

　　至于采购，基本不在厨房管辖范围之类，厨房能做的只是按单收货，检查质量。要减少损失，采购方面也要有监管和控制的。

　　一般厨房是要做到45到50的利润就可以交差的，但是怎样能够激发厨师们的积极性和主动性，做到每天开单跟好数量，斤两，利用原料尽量不浪费，还借此可以开发新菜式增加利润，注意节约油，水，气和其他酱汁，配料等等也能减少成本的开支，就需要管理者的水平和能力了。

采购需要按照日常需求采购。

 1、杜绝家长式管理
                           
     对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。  
                          
     2、物尽其用，降低成本   
                           
     厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

     3、统筹安排，完善管理  
                           
     厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

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损失只能降低，避免是很难的。