一、出去踩点，找一些价钱合适的供货商，比如蔬菜配送，牛羊肉配送，调料  配送等等。

　　二、签协议，保证供应的原材料保质保量，卫生安全，等等。

　　三、第二个月结算第一个月的货款，也就是押一个月的意思，比如二月结算一月的，三月结算二月的。

　　四、供货商定期报价，每个月最好报一次价格，冻货和调料还算相对稳定，但是蔬菜和肉，海鲜周期价格浮动较大。

　　五、定期去批发市场行价，了解原材料最新批发价格，如供货商价格较高，在报价单上让其下降调价。

　　六、规定供货商送货时间段，派一名采购员，准时验货，主要看斤两是否准确，蔬菜，肉是否新鲜，调料和粮油的日期，数量，海鲜是否掺水等。

　　七、如以上全部核对准确，开单子，双方签字，月底和财务结算。

每个酒店的业务都不同。