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餐饮业怎么做好VIP客户管理

经营管理 浏览: 1次 发布时间: 2011-10-09 09:57

餐饮业怎么做好VIP客户管理？

共有 3 个回答

回答者: 4635566 2015-11-22 03:53

VIP客户接待服务流程
VIP客户对象:1)市辖行政区级以上政府官员;                                                   2)辖区属地直管行政执法部门高层领导;
            3)辖区单位高层负责人,老总;                                                    4)外资企业高管,外商;
            5]外省高规格旅游团,参观访问团、考察、会议等团队；                             6]演艺明星；
            7）董事会成员及总经理特别交代须跟踪并加强服务的其它用餐贵宾；
餐
前
接
待		 序号 接待服务流程 督办人 落实人
1 董事会成员/总经理接到用餐预定即时通知并交代前厅，后厨负责人。 　 　
2 交代营业预定台预留相应用餐人数的豪华包厢，并在到客前30分钟开好空调预冷/热。 前厅经理 接线员
3 了解贵宾单位/姓氏/身份.职务/用餐嗜好、忌讳、要求/籍贯、国籍等。 营业部经理 楼面经理
部长
4 交代该用餐楼层的楼面经理指派至少二个及以上优秀服务员值台服务。 前厅经理 楼面经理
5 交代酒吧预备高档烟酒，交代水吧预备餐前、餐后花式果拼及特色鲜榨果汁。 楼面经理 酒吧.水吧生
6 交代该楼层厅房预备高档茶叶及泡好茶胆。 楼面经理 楼面部长
服务员
7 预先询问陪同人员是安排菜单还是亲自现场点菜。 行政总厨
前厅经理		 营业经理
8 酒店高层管理人员亲自到酒店大门口迎接，并开关电梯引领至预定好的包厢（必要时总经理亲自迎接） 总经理 前厅经理
营业经理
9 酒店中层管理人员亲自在本楼层（区域）电梯口或包厢门口迎候贵宾进入包厢并 前厅经理 楼面经理.部长
亲自拉椅让座、并送上餐前花式果盘。
餐
中
服
务		 10 根据菜单预备好相应菜式的服务用具.器皿等。 楼面经理 楼面部长
服务员
11 根据用餐人数备好相应的湿巾。（冬天要撕开小口，用微波炉温热/夏天要用冰块冰镇）
12 餐中要求中层管理层亲自协助服务，注重微笑、热情、礼貌的服务态度。 前厅经理 楼面经理
楼面部长
服务员
13 餐中注重细节服务.主动服务，卫生、规范操作。
14 餐中注重有声服务，多用服务敬语。
15 餐中注重分菜.分汤，高档菜式服务操作，要求中层管理层亲自跟进。
16 跟进上菜速度及出品质量、保障快速优先上菜，和出品质量。 行政总厨
前厅经理		 传菜经理
部长
17 必要时董事会成员或总经理带领前厅经理.营业经理代表酒店亲自敬酒，以示礼貌和尊重。 总经理 前厅经理
营业经理
餐
后
服
务		 18 前厅经理.行政总厨.营业经理必要时现场垂询贵宾对我们的出品和服务质量等提出宝贵意见和建议， 总经理
行政总厨
前厅经理
营业经理
 
并记录反馈给总经理。
19 站在本楼层包厢门口礼貌送客至电梯口、并协助按电梯钮。 前厅经理 楼面经理
部长
20 陪同贵宾一起下楼送客出酒店大门口至上车。（同时交代保安提前从泊车位取车并协助提大件行李） 前厅经理
营业经理

 

 

回答者: ska 2015-11-22 04:03

　　餐厅VIP客户管理与接待

　　VIP ——英语Very Important  Person的简称，意为非常重要的客人。那么，对于餐厅来说，什么才是VIP客人，VIP客人又应该如何来接待呢？服务要求与一般顾客又有什么差别吗？

　　实际上VIP服务反应着餐厅的接待与服务艺术和技巧，是餐厅给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是餐厅完善、标准的接待规格服务对象。

　　总之， VIP是餐厅优质服务体系的集中体现！那么，到底应该如何来进行餐厅VIP的管理呢？

　　http://www.6eat.com/DataStore/Show/137291

回答者: jinkong 2015-11-22 11:00

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