板栗烧鸡

　　制作材料：

　　带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

　　制作过程：

　　①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

　　②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

　　③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

　　④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　栗子啤酒鸭

　　制法

　　1.将鸭洗净斩块，板栗煮半熟去壳(关于板栗剥壳法,家宜早先发过帖)。

　　2.锅中加少许底油放鸭块煸出油，放姜片、八角略炒，加啤酒（没过鸭块，不用再放水了）、老抽、醋、干红椒、冰糖、蒜瓣大火烧开，改小火烧至六成熟加板栗、盐，烧烂，收汁，即成。

　　特点:啤酒的好处使烧成的鸭子没有一点儿膻味,鸭肉又嫩又香.

　　香菇烩板栗

　　制法：

　　1.板栗煮至六成熟去壳皮，切片。干香菇泡发洗净，小的撕成2片，大的撕成4片。

　　2.锅中油烧热下香菇片略炒，再下栗子片、葱片、蒜片翻炒几下，添清汤略煮，下青菜心、盐、胡椒粉、糖、鸡精调好味，勾薄芡，淋少许麻油即可。

　　栗子排骨

　　制法：

　　1.肋排骨切小块，加老抽、黄酒略腌。

　　2.锅放宽油烧五成热，下排骨炸好捞出沥去油。

　　3.锅留底油放入剥好的栗子略炒，下排骨，放老抽、清水大火烧开，转小火焖至栗子将酥时，放鸡精、勾薄芡，最后撒上葱花出锅（适时加入盐）。

　　特点：栗肉绵香，排骨一口咬去，满嘴酒香，回味良久。板栗肉棕

　　制法:1.糯米泡半天，加生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀.

　　2.五花肉切成块状，用葱、姜、黄酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉腌制

　　入味；板栗肉备好.

　　3.用开水烫棕叶,包制粽子,每个粽子中间放一个板栗(可稍掰碎),一块肉,包好

　　下开水锅煮熟即可.

　　八宝香粽

　　馅料有板栗肉、绿豆、红豆、莲子、去核红枣(我只有这些)，先将糯米、绿豆、红豆、莲子浸泡后包制,沾蜜汁或白糖吃。红豆、绿豆也可不泡，不泡的香，泡的烂都好吃。

　　板栗排骨汤

　　做法：

　　1.将排骨用开水焯一下。

　　2.水开下排骨、葱段、姜片煮至排骨将烂。

　　3.放入板栗再煮20分钟，加入精盐、料酒、生抽调好口味略煮即可。

　　加了板栗的排骨汤吃起来味道香醇还清爽不油腻,很好喝的.

　　板栗炒牛肉：鲜牛肉750克、板栗300克、精盐3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，姜片15克，味精2克。菜油50克，葱段10克。

　　制 法

　　（1）牛肉洗净入沸水氽透，切成长7厘米、宽3厘米的块；板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剥去外壳和内衣。

　　（2）锅置火上，倒入菜油，待油七成熟时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。

　　（3）锅中留油50克，入葱段、姜片，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火烧开，撇去浮沫，改用文火漫炖、待炖至牛肉将熟时，下入板栗，继续烧至肉烂、板栗酥时收汁，下味精调味即成。

　　特 点

　　肉烂栗酥，食之软烂，口感舒适。

　　提 示

　　板栗一定要去净裹栗仁的内衣，内衣煮不烂，影响菜的质地。

　　红烧板栗鸡翅的做法

　　配料：

　　鸡翅、栗子

　　做法： 1、生板栗洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。

　　2、煮过的板栗剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。

　　3、按红烧鸡翅做法，把板栗跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里。

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