1.您为什么要开江鲜馆？

　　我不知道您开江鲜馆的原因是什么，但我猜其中有一点应该离不开，那就是关于江鲜的“鲜、美、健康”等理念。从您的问题描述中，其宣传手法依然采取的是传统的折扣优惠、特价菜的方式。不是说这种方法不行，但己不是当下做营销推广的最佳、唯一手法。而对原生态、自然、营养、健康的饮食追求成了当下的一个主流，因此我们如何把“江鲜馆”的概念适时向消费者传达才是最重要的。在此基础上再结合优惠来吸引消费者的第一次消费，感受到您餐馆提供的美味、优质的服务，从而建立对顾客的黏性，让其产生后续消费。

　　其实这个问题就是要我们清晰的确立餐饮的特色、饮食文化、对顾客的最大价值等，并且要能有渠道、有方法、有步骤的向顾客传递，培养顾客的消费习惯与认同感，最终成为自己的忠诚顾客。

　　2.为什么大家都不愿意坐大厅？

　　这个问题也许只有您本人才能回答了。因您也提到3/4的收入来源于自己的关系网。如果只是关系网这些客人因某些特殊原因不愿意做大厅，那不代表你的所有目标顾客。但如果你所定位的目标顾客也是与关系网相类同的顾客那则另当别论了。因此，我们要解决此问题首先要知道是什么原因大家不怎么喜欢做大厅。是人的消费习惯还是消费需求？是环境或是其他？找到了问题的根源再对症下药。假如是当地人的消费习惯，那没有办法，要么开发愿意做大厅的顾客，要么更多改为包厢，只留小部门作为接待顾客或候餐的地方，或作他用。反正最大化价值就好。如果是环境导致那就考虑更改布局来营造顾客愿意坐大厅消费的条件。

　　此问题是要让经营者充分了解目标顾客。要知道在当地哪些人是自己的目标消费对象，他们有些什么样的消费习惯，有些什么样的大众特殊需求等。我们开餐厅就是要为顾客提供服务的，如果对顾客都不了解，想当然的提供产品和服务，那只是一厢情愿的做法。

　　3.如何充分利用关系网：

　　奇货可居、羊群效应都是营销中经常运用的策略。既然您的关系网那么好，味道也一致受到好评，那就制造点新闻点出来。比如连续约1周时间约朋友们用餐，尽可能坐大厅，而部分稍隐蔽点的包房宁愿不接待客人也不安排人进座。把大厅做得满满的，制作一种生意非常火爆的现象，江鲜受到当地人的热捧，己出现爆棚排除等位现象。这时再安排当地的电视、报纸对此火爆现象报道一下，其羊群效应自然会出来。值得一提的是，互联网的推广更是不要小看，可以在几乎不花什么成本的情况下也能实现很好的推广效果。由于餐厅具有很强的区域性，使用网络推广最好选择当下的生活、美食类网站和社区等。

　　特别提醒：这种做法有作蔽之嫌，因此在操作上一定要在自己的可控范围内，最重要的是这只是一种手段，但其产品品质、味道、服务一定要能“出得厅堂”，否则会自食恶果。

服务质量、餐厅环境都是特别重要的。

改，上面说的有道理！